Šéfkuchaři, provozovatelé restaurací a manažeři velkých kuchyní si neustále kladou stejnou otázku: Jak zefektivnit provoz kuchyně a optimalizovat náklady? I my u společnosti RATIONAL jsme přemýšleli o tom, jak může konvektomat snížit náklady na energie a vyřešit nedostatek odborných pracovníků, aniž by tím utrpěla kvalita jídel.
Největším nákladovým faktorem v kuchyni je elektrický proud: Představuje 70 % nákladů, z čehož na vaření připadá celých 40 %. V oboru panuje shoda, že konvektomat přináší u spotřeby elektrické energie a plynu obrovské možnosti úspor: Tyto přístroje totiž vynikají mnoha skvělými vlastnostmi, jako jsou kratší topné fáze, efektivnější teploty vaření nebo kratší doba vaření. V rámci našich testů jsme zjistili, že zařízení SelfCookingCenter® dokáže v porovnání s běžným kuchyňským vybavením bez konvektomatu uspořit až 70 % energie. Díky 3 posuvným dveřím a diodovému osvětlení je navíc dosaženo další 10% úspory oproti předchozím modelům. To už se výrazně projeví na hospodářských výsledcích. Díky ukazatelům spotřeby energie, kterými je zařízení SelfCookingCenter® vybaveno, má uživatel spotřebu neustále pod kontrolou a může ji tak aktivně zahrnout do svých výpočtů.
Při důkladném srovnávacím vaření jsme dospěli k závěru, že díky přesné regulaci a technickému vybavení, jako je například funkce iCookingControl®, je spotřeba surovin průměrně o 20 % nižší, než je tomu u dosud běžných metod vaření. Při přípravě masa, ryb a drůbeže je tedy možné se zařízením SelfCookingCenter® dosáhnout nezanedbatelných úspor. V případě restaurace s 200 připravenými jídly denně to může znamenat až 544 000 CZK ročně.
Další velkou položkou nákladů jsou mzdy. Pracovní čas můžete ušetřit díky průběžnému plnění se systémem iLevelControl a eliminaci nutnosti provádění rutinních činností, jako je kontrola nebo obracení. Inteligentní varné postupy zařízení SelfCookingCenter® tak mohou přinést až 50% časovou úsporu. Tento drahocenný čas, který se jen zřídkakdy objevuje v ekonomických výpočtech, mohou pracovníci využít k jiným důležitým činnostem.
Čtvrtou důležitou položkou nákladů je čištění. Protože všechna zařízení RATIONAL pracují s generátorem čerstvé páry, odpadají další náklady za drahé vodní filtry, které vyžadují například konvektomaty s funkcí vstřikování. Naproti tomu se zařízení SelfCookingCenter® v průběhu čištění automaticky i odvápňuje. Tím lze ušetřit až 500 eur ročně.
Pokud chcete výše uvedené úspory zjistit v absolutních číslech platných pro vaši konkrétní provozovnu, můžete použít kalkulačku úspor . Buď zde zadáte vlastní číselné hodnoty, nebo provedete vzorové výpočty pro hotel/restauraci, supermarket nebo provoz příležitostného stravování. Získáte tak rychlý přehled o tom, jak může vypadat osobní bilance úspor. V každém případě je však jasné, na čem se díky zařízení SelfCookingCenter® v gastronomii nikdy šetřit nemusí: na pohostinnosti a kvalitě.