Pečení, vaření, blanšírování, fritování a tlakové vaření musí fungovat naprosto dokonale, a to občas i přes noc. Je to spousta úkolů, které zpravidla vyžadují mnoho zařízení a tím i odpovídající množství energie. Největší podíl na spotřebě energie v gastronomii proto způsobují procesy vaření.
Však se také dají právě běžné sklopné pánve, varné kotle a fritézy v otázce hospodárnosti jen obtížně zkrotit. Kvůli dlouhé době zahřívání, nepřesné regulaci teploty, vysoké spotřebě energie a intenzivnímu procesu čištění je práce ve velkokapacitní kuchyni obtížná. Zařízení iVario od společnosti RATIONAL dokazuje, že je to možné i jinak.
