Spousta lidí na celém světě se obejde bez masa, nebo si dokonce vystačí pouze s rostlinnou stravou. Poptávka po alternativách k masu a mléčným výrobkům stále roste a živočišným produktům se stále více lidí vyhýbá i mimo domov. V uplynulých pěti letech se proto v mnoha velkých městech počet vegetariánských a veganských restaurací více než zdvojnásobil. Trend bezmasé stravy však mohou využít také klasické gastronomické podniky i provozovny společného stravování, a získat tak další zákazníky.
Na mnoha jídelníčcích se vegetariánské či veganské pokrmy nacházejí jen jako nutné zlo, ačkoliv mohou být vnímány i jako příležitost k obohacení nabídky, k získání nových zákazníků a k prokázání toho, že se kuchař zkrátka vyzná. Pokud budou pokrmy dobře chutnat, kuchyň splnila svůj účel, protože i nadále platí heslo: „Požitek bez odříkání.“
