Výzvy v gastronomii jsou rozmanité – a žádný podnik není stejný jako druhý. Úspěšné kuchyně sázejí spíše na řešení šitá na míru než na univerzální přístupy. Proto vám nabízíme individuální, praktická a na datech založená doporučení.
Řešení pro rok 2026: Analýza výzev, kterým čelí moderní profesionální kuchyně.
Globální poznatky z oblasti gastronomie v praxi: Získejte nyní bezplatný průzkum a požádejte o kuchyňský koncept šitý na míru.
Brožura „Kitchen Barometer 2026“ od společností RATIONAL a Statista zachycující kuchaře při servírování jídla v profesionální kuchyni.
Kuchyně v restauracích a hotelech čelí enormnímu tlaku: Nedostatek personálu, rostoucí náklady a nestabilní dodavatelské řetězce ztěžují každodenní provoz, zatímco hosté očekávají nejvyšší kvalitu. Rostoucí výzvy vyžadují dobře informovaná rozhodnutí – Kitchen Barometer k tomu poskytuje cenné podkladové informace. Náš přístup nabízí individuální doporučení na základě vašich údajů.
Vyžádejte si průzkum a návrh kuchyně zdarma:
Jaké jsou dnes hlavní výzvy v kuchyních – pět stěžejních témat.
udržitelnost, nedostatek kvalifikovaných pracovníků, provozní náklady, digitalizace a zajištění kvality.
zjišťují, že hosté kladou stále větší důraz na udržitelnost. 
považují dostupnost kvalifikovaných pracovníků za největší výzvu. 
hlásí výrazný nárůst nákladů na energii. 
již využívají digitální dokumentaci HACCP. 
konstatují nižší kvalitu a konzistenci přípravy pokrmů z důvodu nedostatku kvalifikovaných pracovníků.
Začněte hned: Najděte si řešení na míru pro svou kuchyň za 30 sekund.
Jaké jsou vaše největší výzvy?
Vyžádejte si ještě dnes individuální nabídku – zdarma a bez jakýchkoli závazků.
Co říkají odborníci.
Spolehlivá data namísto intuice.
Často kladené dotazy (FAQ).
Co je to Kitchen Barometer 2026?
Kitchen Barometer 2026 je datová studie společnosti RATIONAL ve spolupráci s platformou Statista o situaci a výzvách v kuchyních restaurací a hotelů – se zaměřením na náklady, udržitelnost, nedostatek kvalifikovaných pracovníků, zajištění kvality a digitalizaci.
Kdo byl do průzkumu zahrnut – a jak velký je vzorek?
Dotázáno bylo 250 osob s rozhodovací pravomocí z restauračních a hotelových kuchyní na pěti trzích (Německo, Francie, Japonsko, Spojené království, USA).
Jaká témata pokrývá Kitchen Barometer 2026?
Studie analyzuje pět témat: provozní náklady, udržitelnost, nedostatek kvalifikovaných pracovníků, zajištění kvality a digitalizace.
Jaké externí faktory budou gastronomii v příštích 12 měsících nejvíce zatěžovat?
Nejčastěji respondenti očekávají rostoucí ceny energií (67 %), následované inflací nebo obecně rostoucími cenami (63 %) a nedostatkem kvalifikovaných pracovníků (59 %).
Jaké náklady v gastronomii v uplynulém roce nejvíce vzrostly?
Celosvětově respondenti nejčastěji uvádějí silně vzrostlé náklady na potraviny/suroviny (56 %) a energii (52 %); mnozí navíc uvádějí obaly/logistiku (50 %) a personální náklady (44 %).
Jakou roli hraje udržitelnost v profesionálních kuchyních?
Pro 67 % je udržitelnost ústřední nebo důležitá. Kromě toho hlásí 62 % zákazníků zvýšenou poptávku po udržitelných produktech a zpracování.
Jaká opatření v oblasti udržitelnosti jsou v gastronomii nejrozšířenější?
Mezi kuchyněmi, kde hraje roli udržitelnost, sází 87 % na snížení plýtvání potravinami, 84% na likvidaci/recyklaci a 83 % na regionální/sezonní produkty.
Jak silně ovlivňuje nedostatek kvalifikovaných pracovníků provoz kuchyně?
64 % provozovatelů kuchyní uvádí, že nedostatek kvalifikovaných pracovníků měl v posledních 12 měsících významný dopad. Nejčastější následky: vyšší pracovní zátěž (57 %) a delší čekací doby pro hosty (39 %).
Co dělají gastronomické podniky konkrétně proti nedostatku personálu?
Nejčastěji byla realizována opatření pro udržení zaměstnanců (50 %). Dalšími přístupy jsou mimo jiné optimalizace logistiky/uspořádání kuchyně (34 %) a náborová opatření (32 %).
Jak kuchyně zajišťují svou kvalitu navzdory volatilitě a nedostatku personálu?
Nejčastějšími opatřeními jsou kontrolní seznamy kvality / interní audity (61 %) a školení v sídle společnosti (61 %). 52 % navíc sází na multifunkční/inteligentní kuchyňskou technologii, aby se standardizovaly procesy.
Nakolik digitální jsou dnes kuchyně restaurací a hotelů?
Téměř všichni respondenti (98 %) používají nějakou formu digitálních systémů. Zároveň je ovšem pouze 35 % kompletně propojeno, 46 % je částečně propojených a 17 % pracuje převážně s jednotlivými řešeními.
Jaké digitální aplikace jsou v kuchyních nejběžnější?
Často jsou zmiňovány digitální systémy objednávání a POS (48 %), digitální plánování směn / personálního plánování (43 %), řízení kuchyně/výroby (34 %) a digitální standardizace receptů (34 %).
Kde vidí uživatelé největší benefit digitálních řešení?
86 % uživatelů uvádí podstatné výhody řízení kuchyně/výroby; 85 % uvádí výhody automatizované správy zásob/skladu.
Do čeho chtějí kuchyně v příštích 12 měsících investovat?
Plánované investice jsou obzvláště časté: modernizace kuchyňské technologie (78 %), školení a rozvoj (77 %), rozšířená opatření pro bezpečnost potravin (76 %) a energeticky účinná zařízení (75 %).
Kuchyňské spotřebiče pro gastronomii a velkokapacitní kuchyně.
Pro ideální vybavení profesionální kuchyně v gastronomii nepotřebujete více spotřebičů. Společnost RATIONAL nabízí zařízení, která v sobě kombinují několik běžných velkokapacitních varných systémů: Například kombinovaná parní trouba iCombi Pro a multifunkční varný systém iVario Pro mohou společně pokrýt až 90 % běžných způsobů přípravy pokrmů, v závislosti na koncepci kuchyně a provozních požadavcích. V kombinaci s digitálním systémem řízení kuchyně ConnectedCooking lze kuchyňské procesy digitálně řídit a sledovat.