Důvodem, proč se kuchyně zmenšují, nejsou jejich nároky na provoz, ale především snaha snížit náklady, vysvětluje Noah Birnbaum, kvalifikovaný kuchyňský konzultant odpovědný za návrh profesionálních kuchyňských řešení ve společnosti RATIONAL.
„Kuchyně patří k nejdražším částem budovy. Vyžadují mimo jiné obklady stěn i podlah, speciální podlahové vrstvy a výkonné odsávání a ventilaci. Čím větší kuchyň, tím složitější a dražší je tato technická infrastruktura.“
Mnoho projektantů a investorů se proto snaží už od začátku maximálně omezit prostor vyhrazený kuchyni. Hlavní výzvou pak je zajistit, aby i na omezené ploše bylo možné zvládnout všechny požadavky každodenního provozu. Moderní profesionální kuchyně musí obsáhnout široké spektrum tepelných úprav – od vaření a pečení přes smažení až po tlakové vaření – a zároveň zvládat kolísající objemy výroby, připravovat různorodá menu a zajistit plynulé a efektivní pracovní procesy. „Dostupný prostor se zmenšuje, ale nároky zůstávají stejné nebo se dokonce zvyšují,“ říká Birnbaum.
