Per una cucina professionale performante hai bisogno di due sole attrezzature: il forno combinato a vapore iCombi Pro e il sistema di cottura multifunzione iVario Pro. Insieme, coprono fino al 90% di tutte le applicazioni di cottura tradizionali. E per concludere, puoi monitorare la tua cucina digitalmente con Connected Cooking.
Prenota ora un appuntamento nella tua zona o partecipa online.
Da oltre 50 anni, RATIONAL mette al centro il beneficio per il cliente. L’azienda si pone non solo come produttrice di sistemi di cottura professionali, ma come fornitore di soluzioni innovative. Per supportarti nelle sfide di ogni giorno in cucina: dalla carenza di personale qualificato, alla pressione sui costi, fino alle esigenze di massima qualità.
Sostituisce brasiere, bollitori, friggitrici e pentole a pressione nella ristorazione collettiva. Sostituisce piani di cottura, pentole, padelle, friggitrici, pentole a pressione e bagnomaria nei ristoranti. iVario Pro può bollire, spadellare, friggere in immersione e cuocere a pressione. È intelligente, veloce e preciso. Grazie alla sua unica tecnologia di riscaldamento, è fino a 4 volte più veloce e consuma fino al 40% di energia in meno rispetto agli apparecchi di cottura professionali.
Arrostire, friggere, cuocere al forno, a vapore o a bassa temperatura: tutto in un unico sistema di cottura. Il forno combinato a vapore iCombi Pro è semplice e intuitivo da usare per chiunque, grazie all’intelligenza di cottura integrata. Inoltre il sistema di lavaggio autonomo e integrato AutoDose assicura sempre i massimi livelli di pulizia. Per risultati perfetti ogni giorno.
iCombi Classic è il forno professionale indispensabile per i cuochi esperti. La modalità combinata di vapore e aria calda può essere regolata con precisione. Un'interfaccia user-friendly e un sistema di pulizia automatico. Tutto ciò rappresenta un investimento sicuro per i professionisti che conoscono il loro mestiere e hanno bisogno di tecnologia affidabile per affrontare le sfide quotidiane.
Come rendere la tua cucina più veloce, semplice e sicura? Con ConnectedCooking, la piattaforma per la gestione digitale della cucina. Dalla creazione e condivisione dei programmi di cottura, all’aggiornamento del software dei sistemi di cottura fino alla documentazione dei dati HACCP. E con un solo clic, puoi inviarli a tutti i tuoi sistemi di cottura. Scarica l'app gratuita e connetti i tuoi prodotti RATIONAL oggi stesso.
Dai carrelli porta teglie ai carrelli per la raccolta grassi. Dalle teglie per grigliare alle teglie per arrostire e cuocere al forno. Dal VarioSmoker al kit per sottovuoto e pastorizzazione. Per ogni sfida, c'è una soluzione. Scopri gli accessori originali RATIONAL.
Con sistemi di cottura per la ristorazione collettiva si intendono gli apparecchi utilizzati nelle cucine professionali del settore della ristorazione, ovvero nelle cucine industriali. Si differenziano dagli elettrodomestici perché sono generalmente molto più potenti e possono quindi cuocere grandi quantità di cibo in modo rapido e di ottima qualità. Nella maggior parte dei casi sono realizzati in acciaio inox e si distinguono per la loro struttura robusta e l'eccellente qualità, caratteristiche indispensabili per un uso intensivo in cucina e per una lunga durata.
I sistemi di cottura utilizzati in una cucina professionale dipendono in particolare dal menù che producono. Oggigiorno, i forni combinati professionali di diverse dimensioni sono diventati di serie in ogni cucina professionale. Nelle cucine di produzione di grandi dimensioni vengono solitamente utilizzati apparecchi da pavimento con un massimo di 20 ripiani. Ma nei centri di distribuzione si trovano spesso anche forni combinati professionali di piccole dimensioni. Allo stesso modo, la dotazione comprende anche apparecchi multifunzione moderni e per lo più intelligenti che funzionano con calore da contatto. Entrambi i gruppi di apparecchi hanno in comune il fatto che sono stati sviluppati per diverse tipologie di cotture. In questo modo è possibile produrre in modo flessibile numerosi alimenti in poco spazio. Naturalmente, questi tipi di apparecchi sono adatti anche per il servizio espresso o per i supermercati. Spadellare, grigliare, brasare, cuocere al vapore e cuocere al forno in un unico sistema di cottura. Oggi con i moderni sistemi di cottura è possibile fare tutto questo. Inoltre, la tecnologia moderna nelle cucine professionali consente di risparmiare energia e acqua, rendendo le cucine molto più sostenibili.
Una cucina professionale richiede collegamenti diversi a seconda delle sue attrezzature. Oltre alla normale alimentazione elettrica, la moderna tecnologia di cottura necessita spesso corrente ad alta tensione per garantire alte prestazioni. Ciò assicura tempi di riscaldamento rapidi e un'elevata trasmissione del calore agli alimenti, garantendo risultati uniformi anche con grandi quantità. Nota bene: Un'elevata potenza allacciata non equivale necessariamente a un elevato consumo energetico, perché la potenza massima viene sfruttata appieno solo quando è effettivamente necessaria. Anche in questo caso, il controllo intelligente dei sistemi di cottura garantisce un utilizzo ottimizzato delle risorse e risultati eccellenti. Allo stesso modo, una cucina professionale moderna necessita anche di allacciamenti idrici, sia per bollire che per le moderne tecnologie di lavaggio e pulizia. I moderni sistemi di cottura intelligenti possono anche essere collegati in rete in modo ottimale non solo per avere sempre sotto controllo tutti i sistemi di cottura, ma anche per rendere il lavoro più semplice e comodo. Le connessioni di rete o le corrispondenti connessioni WLAN in cucina sono quindi vivamente consigliate se si desidera beneficiare di tutte le caratteristiche dei sistemi di cottura.
Anche se la cucina della ristorazione collettiva non è necessariamente considerata all'avanguardia nella digitalizzazione, anche in questo settore la digitalizzazione sta facendo passi da gigante. I moderni sistemi di cottura sono spesso dotati di assistenti intelligenti che consentono un monitoraggio preciso o anche il controllo della flotta dei sistemi di cottura. ConnectedCooking, ad esempio, è un modo per aggiornare il software del sistema di cottura, distribuire programmi di cottura su più sistemi di cottura, anche in sedi diverse, o documentare facilmente i dati HACCP.
Le attrezzature della cucina professionale dipendono dal menù e dal livello di cottura. I prodotti Convenience richiedono attrezzature diverse rispetto a quelle necessarie per i prodotti freschi. Lo stesso vale per il processo di cottura. La scelta tra Cook & Hold o Cook & Chill influisce sulla progettazione della cucina, così come, naturalmente, la disponibilità di personale esperto. Anche in questo caso, una tecnologia di cottura moderna e intelligente è diventata indispensabile. Le funzioni di monitoraggio e supporto dei processi di cottura intelligenti lasciano alla brigata di cucina il tempo per altre attività. Sistemi di cottura come il forno combinato professionale iCombi Pro o il sistema di cottura multifunzione iVario Pro segnalano quando è necessario caricare o scaricare o quando è necessario eseguire altre attività come mescolare o aggiungere liquidi. Inoltre, questi sistemi di cottura multifunzione consentono di risparmiare spazio prezioso e possono sostituire completamente forni a convezione, bollitori e persino alcuni piani cottura in un blocco cucina.
Anche la cappa di aspirazione vapori e la ventilazione devono essere scelte in base agli apparecchi di cottura. Tuttavia, spesso si investe troppo a causa di norme obsolete. I moderni sistemi di cottura, come quelli di RATIONAL, sono controllati in modo tale che, nonostante le elevate prestazioni di cottura, venga richiesta solo la potenza termica necessaria al momento. Inoltre, sono molto efficienti e spesso eliminano la necessità di altri apparecchi. Questo consente spesso di utilizzare ventole più piccole e di risparmiare sui costi di investimento.
Oltre al riscaldamento degli alimenti, nella progettazione della cucina non può naturalmente mancare una tecnologia di lavaggio moderna e sostenibile. Lo stesso vale per le attrezzature di base con tecnologia di raffreddamento. Anche in questo caso, come per i sistemi di cottura, è necessario puntare su una tecnologia moderna, economica e di alta qualità.
Per garantire un funzionamento efficiente e senza intoppi, è necessaria un'attenta pianificazione che si adatti al flusso di lavoro della cucina. La disposizione e le attrezzature della cucina devono essere personalizzate in base al concept di ristorazione. È fondamentale dare priorità a un design salvaspazio e a percorsi ridotti.
Le attrezzature di base di una cucina per la ristorazione collettiva comprendono quindi un'adeguata tecnologia per le cucine professionali, tecnologie di raffreddamento e lavaggio, mobili in acciaio inox e utensili da cucina. Il cuore di ogni cucina professionale è il forno e il piano cottura. In questo caso, è fondamentale scegliere sistemi di cottura potenti e di alta qualità (ad es. iCombi Pro) e puntare su un consumo energetico efficiente.
I nostri sistemi di cottura collegabili in rete iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon soddisfano i requisiti della Direttiva sulle apparecchiature radio (RED) articolo 3.3, che sarà vincolante in tutta l'UE a partire dal 1° agosto 2025.
Grazie ai meccanismi di sicurezza implementati, garantiamo:
La sicurezza informatica è stata convalidata in conformità alla norma EN 18031-1.
A partire dal 1° agosto 2025, tutti i nuovi sistemi di cottura saranno dotati di serie della nuova versione software e saranno quindi conformi ai requisiti della direttiva RED, articolo 3.3.
Per i sistemi di cottura esistenti forniamo gratuitamente nuove funzioni di sicurezza tramite aggiornamento software:
Sì, i sistemi di cottura RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon soddisfano i requisiti della Direttiva sulle apparecchiature radio (RED) articolo 3.3. La sicurezza informatica è stata convalidata in conformità alla norma EN 18031-1.
Che si tratti di catering, hotel o supermercati. Che sia una grande o piccola cucina professionale. Le attrezzature per cucine commerciali di RATIONAL si adattano perfettamente alle esigenze e ai requisiti della tua attività. Scopri di più su come possiamo supportarti. Così puoi concentrarti sull'essenziale: cucinare per i tuoi ospiti.
