飲食業界の課題は多様であり、その様相はどこでも異なります。成功を収めている厨房は、画一的なソリューションではなく、カスタマイズされたソリューションを導入しています。だからこそ、私たちはそれぞれのお客様のニーズに合わせた、実践的でデータに基づいたご提案でお客様をサポートいたします。これで厨房の効率、品質、将来性が向上します。
現代の業務用厨房が直面する課題分析
世界のフードサービス業界の知見を、実践的な課題解決に活用
レストランやホテルの厨房は大きなプレッシャーにさらされています。スタッフの不足、コストの上昇、不安定なサプライチェーンといった課題により、日常の業務に支障が生じたとしても、顧客は最高の品質を求めます。
課題が増えるに伴い、十分な情報に基づいた意思決定が求められます。そこでStatistaとRATIONALによるキッチンバロメーターが、そのために貴重な背景情報を提供します。
今日の厨房を左右する5つの重要テーマ
サステナビリティ（持続可能性）、人材確保、運営コスト、デジタル化、品質保証。
お客様がサステナビリティを重視する傾向が高まってきています。 
熟練スタッフの不足が大きな課題であると考えています。 
エネルギーコストが大幅に増加したと報告されています。 
デジタルHACCP管理をすでに導入しています。 
熟練従業員の不足により食品の品質と安定性が低下していることを認識しています。
お客様専用のコンセプト提案を今すぐご依頼ください
あなたの最大の課題は何ですか？
個別のソリューション提案をリクエスト。
今すぐ、お客様に合わせたコンセプト提案をご相談ください。このご提案は無料で、製品購入の拘束力は一切伴いません。
直感ではなく、信頼性の高いデータ。
よくあるご質問
キッチンバロメーター2026とは？
キッチンバロメーター2026は、RATIONALとStatistaによる、レストランとホテルの厨房における現状と課題についてのデータに基づく調査です。ここでは、コスト、サステナビリティ、熟練従業員の不足、品質保証、デジタル化に焦点を当てています。
調査の対象者は誰ですか？サンプル数は？
5つの市場（ドイツ、フランス、日本、イギリス、米国）のレストランとホテルの厨房の意思決定者250名を対象に調査を行いました。
キッチンバロメーター2026はどのようなトピックをカバーしていますか？
この調査では、次の5つの主要分野で分析を行っています：運用コスト、サステナビリティ、人材不足、品質保証、デジタル化。
今後12か月間で、飲食業界に最も大きな影響を与える要因は何ですか？
回答者が最も多く予想したのは、エネルギー価格の上昇（67%）、次いでインフレまたは一般的な物価上昇（63%） 、および有資格者の不足（59%）となっています。
昨年、飲食業界において最も増加したコストは何ですか？
世界中からの回答で最も多かったのは、食品 / 原材料（56%）とエネルギー（52% ）のコストの大幅な上昇です。さらに、多くの回答者が包装 / 物流（50%）と 人件費（44%）を挙げています。
サステナビリティは業務用厨房でどのような役割を果たしていますか？
67%がサステナビリティは中心的または重要な課題であると考えています。さらに、 62%がサステナブルな製品と調理に対する顧客からの需要が高まったと回答しています。
飲食業界では、どのようなサステナビリティ対策が最も広く普及していますか？
サステナビリティを重視する厨房では、87%が食品廃棄物の削減、 84%が廃棄物の分別 / リサイクル、 、83％が地域産 / 季節食材の活用に重点を置いています。
熟練従業員の不足は厨房業務にどの程度影響を及ぼしていますか？
厨房運営者の64%が、熟練従業員の不足が過去12ヶ月間に大きな影響を及ぼしたと回答しています。最も多く見られる影響は次のとおりです。仕事量の増加（57%） 、と、料理提供までの待ち時間の増加（39%）。
飲食業者は、人材不足に対処するために具体的に何をしていますか？
最も頻繁に実施されたのは、従業員維持対策（50%）でした。その他の対策として、厨房の動線 / レイアウトの最適化（34%）や採用活動の強化（32%）が挙げられています。
環境変化や人材不足の中で、厨房はどのように品質を確保していますか？
最も一般的な対策は、品質チェックリスト / 内部監査（61%） と本部トレーニング（61%）です。さらに 52% がプロセスの標準化のために多機能 / インテリジェントな厨房機器を採用しているとしています。
現在、レストランやホテルの厨房はどの程度デジタル化されていますか？
ほぼすべての回答者 （98%） が何らかの形でデジタルシステムを使用しています。その一方で、完全にネットワーク化されているのはわずか35%で、 部分的にネットワーク化されているのは 46%、主に個別のソリューションを使用しているのは17%となっています。
厨房で最も普及しているデジタルアプリケーションは何ですか？
よく挙げられるのは、デジタル発注およびPOSシステム（48%）、 デジタルシフト / 人員計画（43%） 、 、厨房管理 / 生産管理（34%） 、デジタルレシピ標準化（34%）です。
ユーザーはデジタルソリューションの最大のメリットを何だと考えていますか？
ユーザーの86%が厨房管理／生産制御に大きなメリットがあると回答し、85%が在庫管理 / 倉庫管理の自動化によるメリットを挙げています。
厨房では今後12か月間にどのような投資が計画されていますか？
特に以下の分野で、投資が計画されています。厨房設備の近代化（78%）、 トレーニングと能力開発（77%）、 食品安全対策の強化（76%）、エネルギー効率の高い機器（75%）。
ケータリング・業務用厨房向けの厨房機器。
プロの厨房に必要な機器は、数が多ければ良いというわけではありません。RATIONALの製品は、従来の業務用厨房機器の機能を1台に集約。たとえば、iCombi Pro（スチームコンベクションオーブン）とiVario Pro（多機能調理器）を組み合わせることで、一般的な調理工程の約90％をカバーできます。さらに、ConnectedCooking（デジタル厨房管理システム）を活用すれば、厨房のポテンシャルを最大限に引き出すことが可能です。