照明が消えるとすぐに厨房器具がオフになるのはなぜでしょう？夜間や空き時間に調理する方が効率的ではないでしょうか？例えば、iVarioを使用して…。24時間体制で、パワフルかつ正確に働きます。監視は不要。大きなロースト、シチュー、フォン…。RATIONALの低温調理にはほとんど制限がなく、可能性に溢れています。端から端まで、どのスライスを取っても、完璧な仕上がり。目減りもほとんどありません。そして、iVarioに搭載の調理知能が希望の仕上がりを正確に実現。いつでも、繰り返し繰り返し。
ラグー、ビーフロール、オッソブーコ、アジア風の豚バラ肉煮込みなどを、大きな手間をかけずに、見事に調理。希望の仕上がりを入力するで、完成。他はすべてiVarioが引き受けます。昇温をおこない、焼付けの際にはユーザーをサポートし、そしてデグラッセや補充が必要になるとお知らせします。そして引き続き、やさしく蒸し煮。品質は損なわれません。iVarioに搭載の調理知能は、投入量、サイズ、状態に応じて温度を制御。そしてユーザーの設定にあわせて調整します。柔らかくジューシーに仕上がり、素晴らしいローストの風味が備わります。そして、質が低下することなく、さらに数時間保存することさえ可能。
iVario 2-XS
オプションの低温調理機能をご利用になると、お使いのiVario 2-XSの調理の多様性をさらに広げることもできます。RATIONALの専門販売店がアドバイスいたします。
ボイルドビーフ、ハム、牛の胸肉といった定番を低温でゆっくりと調理。大きな手間を掛けずとも、美味しく仕上がります。iVarioに冷たい状態の食品を投入して、希望の仕上がりを選択するだけで、残りは調理システムが独力でやり遂げます。例えば、RATIONAL-Delta-T方式では、初めは低い温度が、芯温とともに少しずつ上昇します。こうして、低温で優しく調理すると、食品品質は卓越したものとなり、目減りを最小限に抑えることができます。また、必要に応じて、最長23時間にわたって、品質を損なうことなく配膳温度に保つことさえ可能です。
フォンとブイヨン
フォンとブイヨンにつきものだった長い調理時間と骨の折れる力仕事は、今となっては過去のもの。iVarioでは監視の手間をかけずに調理できるからです。
ヘルシーで簡単。魚、野菜、肉を真空調理（Sous-Vide）方式で調理。いつも通りに食材を準備してから、マリネまたはスパイスと一緒に真空状態にします。そして、低温の湯煎で長時間加熱します。調理温度は希望の芯温をわずかしか上回らないので、肉はバターのように柔らく仕上がり、HACCPにも準拠し、目減りもほとんど見られません。また、必要に応じて、異なる種類の料理を同時に調理することもできます。
いかにもフレンチ、いかにも美味。それは、コンフィ。この手法では、食品をオイルまたは食材自体の脂肪に入れ、一定の温度で加熱します。そこでのコツは、衛生上の要件を満たすために、漬ける液体を十分熱いままにしておく一方で、料理の質が落ちないように、（多くの食品では）一定の芯温を超えないようにするということです。そこでソリューションとなるのが、iVarioの調理知能を利用したコンフィです。プルドポーク、鴨のもも肉、野菜、さらには魚やシーフードにも独自のタッチを加えることができます。
