停止状態。
従業員食堂、病院、老人ホーム、イベントケータリングなど、様々なターゲットグループと料理は様々ですが、課題は同じ。 スキル不足、標準化、フレキシブルな食事時間、特殊ケース、コスト問題。 それと同時に、料理はクリエイティブで、新鮮で、バランスが取れて、興味をそそるものでなければなりません。 調理設備も遅れずフレキシブルでなければなりません。 そしてスマートに作れなければなりません。 考えて動き、知識も豊富、学習し、忘れたりしないシステムを使って。 同時に占有面積は少なく、でも十分な力を発揮する。 iCombi ProとiVario Proをスマートに組み合わせて使えば。
お約束します。 矛盾に感じるかもしれません。でも、2つのスマートな調理システムをご使用いただくとご納得いただけます。 2台の調理システムで、
従来の調理方法の95％以上をカバー。 スマートです。 操作は同じ、簡単です。 すぐに使えるようになります。 大人数用に開発されました。 驚くべき多彩さで調理できます。 料理がいつも同じ仕上がりでできあがる信頼性。 衛生面での条件も満たしています。
ビュッフェ、メニュー、フリーフロー - 社員食堂は多様で、要求の厳しいものです。 時には、軽食、サラダ、ピザも。 様々な食事を用意するために。 それだけに一層、よく考えた価値の高い仕込みが重要です。 同じ操作システムで簡単に操作でき、日々の作業を取り除き、いつでも繰り返し同じ品質で料理を作れ、スマートに動く調理システムで。 iVario Proは、特にパスタ、ラグー、プリンを、 焦がしたり調理しすぎたりすることなく、飛び抜けた正確さで仕上げます。 あるいはiCombi Pro。 グラタン、雄の若鶏、野菜に。 ConnectedCookingを使えば、あなたの調理システムを外からでも操作できます。
新鮮、便利に冷凍。 肉、魚、鳥肉、サイドディッシュデザート。 クック＆サーブ、クック＆ホールド、クック＆サーブ。 食数は100でも数千でも。 iCombi Pro 20-1/1 は最大160のハム・チーズ入り特性カツレツを一度に作れます。 他の料理と同様、キツネ色に焼き上げます。 従来の調理機器より少ない油脂で。 iVario Pro XL は20kgの肉を一度の投入で焼くことができます。 調理によるボリュームの低減は最小限に、香ばしい香りは残して。 この点では皆無。 いつでも繰り返し生み出せる、凌駕されたことのない品質で。
秘密: 賢いiCookingSuiteが二つの調理システム内で料理の大きさ、量、火加減、出来具合を調整します。 ブロッコリーは鮮やかな緑色と歯ごたえ、豊富なビタミンを維持し、パスタはアルデンテ、七面鳥のステーキの中は汁気たっぷり、外はこんがり。 追加調理も簡単です: iCombi Proは異なる料理を同時に調理し、iVario Proは最大4つのゾーンに分割できます。 様々な料理を、同じ品質で。
標準化
二つの調理システムに、いつでも呼び出せるよう、あなた自身の信用できるスマートな調理プロセスを預けられます。 iCombi ProまたはiVario ProがConnectedCookingを介して接続されれば、クリック一つで調理プロセスを各機器に移動できます。 全ての調理システムで同じ高い品質を維持するために。 誰が調理システムを操作しても。 どこに調理システムがあっても。
色鮮やか、身体に良い、味もいい – 共同施設の食堂はこうでなくてはなりません。 それも、毎日。 特別なリクエストのために。 油分は95％*少なく、最大40％*のカロリー減、生ごみ減少、作りすぎ減少、ランニングコスト削減。 そしてビタミン、色鮮やかさ、ミネラル分、味わいは豊かに。 だからiCombi Proは100％フレッシュスチームで優しく加熱します。 iCombi ProとiVario Proは、多くのパワーを駆使して、肉汁を出さず、ミネラル分を維持します。 そしてiVario Proはビタミンが損失する時間がないほど速く仕上がります。
*従来の調理システムとの比較において。
共同施設の食堂では、今日勝たなければ明日のお客様は望めません。 だからこそ、コンセプトを定期的に見直し、インプットを生み、新しいアイディアを実践することがもっと大切になります。 これは、提供形態や料理提案と同様に社員食堂の場合でも当てはまります。 そこではまさにラショナルが皆様の味方となります。 ノウハウ、 必要となる専門知識、 豊富な新しいアイデアを駆使。 そしてもちろん、世界の調理法に対応して従来の調理作業の90％をカバーする、変化に適応する調理システムで。 どちらも解決できないような料理法がそう簡単に生まれることはありません。
大量に、多彩な料理が求められるときに。 ちょうどいい具合で、美味しく、ヘルシーにご提供。 不要な廃棄物を出しません。 ホテルパンでのFinishingのように。 食品はクック＆チル方式などを用いて調理され、その後真空処理されるか、冷蔵倉庫の容器に保管されます。 買い置きして、調理したものを在庫保管することができます。 あとでその料理が必要になったら、iCombi Proで食べられる温度にして提供します。 例えばパリッと新鮮な野菜を出せるよう、十分なビタミンを閉じ込めます。 とにかく簡単、確実、フレキシブル。 もちろん、様々な料理を同時に仕上げることもできます。 品質は損なわれません。 速くて、簡単。 追加調理のようなものです。
iProductionManager
ロジスティックな挑戦を克服する必要があるなら、iProductionManagerが解決します： ディスプレイで料理をセットするだけで、いつ一斉に出来上がるかがわかります。 システムが各ラックを個別に監視するので、調理時間は量と希望の仕上がりにあわせてスマートに調整されます。
図1：iProductionManager iCombi Pro
iZoneControl
信頼できる、スピーディーかつ効率的な作業が必要なら。 iVarioのパンの台から最大4つのゾーンを、サイズ、位置、形を自由に簡単に構成できます。 1つのパンで、同じ種類のまたは異なる料理を調理できるようになりました。 同時に、または時間をずらして。同じ温度で、または異なる温度で。 監視に労力がいらず、追加の調理設備は不要。
図2：iZoneControl iVario Pro
持続可能性は資源消費とコストの削減につながります。 エネルギー効率のいい調理、ロジスティック、エネルギー節約の新基準、古い設備からの乗り換えは、ラショナルにお任せください。 iCombi ProとiVario Proがあれば、当然あなたの厨房でも持続可能性が実現します。 従来の調理システムと比較してエネルギーを節約します。 食材の使用量を減らします。 そして、過剰生産も減り、 さらに健康にいい料理を作ります。
iCombi ProとiVario Proは調理だけでなく節約でもスマートです。 例えば、エネルギー消費、作業の手間、必要となるスペース、食材使用量、油脂消費といった点で。 要するに、 決算を見るのが楽しくなります。
エネルギーコストを大70％削減*
予熱時間が短いと、スタンバイモードが不要になります。 iCombi ProのiProductionManagerによる回転投入、iVario ProのiZoneControlによるゾーンごとのパン加熱で、同様にエネルギーを節約します。
作業時間少なめ*
裏返し、監視、事後調整などのルーティン作業が不要になります。 iCombi Proのスーパースピード洗浄とiVario Proの超簡単洗浄は時間を節約します。 1日あたり1～2時間の時間の余裕が生まれます。
必要スペースを30％削減*
iCombi ProとiVario Proで、従来の調理設備の約90％をまとめて引き受けます。 傾斜装置、深鍋、フライヤーから離れて、自由に動けます。 または追加の販売スペースが生まれます。
食材の使用量が最大20％減少*
iCombi Proは調理のプロセスを緻密に調整するので、使用量のロスやカットの際の無駄が減少します。 iVario Proでは焦げたり調理のし過ぎがありません。 何よりロスがありません。 まとめて食材の使用量が最大20％減少が実現します。
かがんで、持ち上げて、引っ張って、焼いて、ぶつかって – これが厨房の日常です。 今も昔も変わりません。 今すぐ、厨房を人間工学的に、エネルギーを節約した効率的なものにしましょう。 ラショナルは世界の厨房を見守り、背中をいたわり、火から守り、人生を楽にし、健康を考えた数多くのソリューションを開発してきました。 自動HACCPドキュメンテーション、iCombi ProではiCareSystemによる衛生的な高度洗浄、iVario Proでは簡単洗浄。 ラック高が最大1.60mのiCombi Proでの高い作業安全性、iVario Proではパンの壁面は冷たく、角は丸くなっています。 また、エラーも感知する6ポイント芯温センサーで、全てを制御するという安全性を有します。
すべてを把握、すべてをコントロール
ラショナルのインターネットプラットフォーム、ConnectedCookingなら安全第一: 自動HACCPドキュメンテーション、機器管理、ソフトウェアアップデート – で事務机から全てを調整できます。 新しい調理法ですか？ ワンクリックで厨房に届けられます。 必要なのは、パソコン、スマートフォン、またはタブレットだけ。
iCombi Proの役目は基本的に1つだけです。 それは、いつも同じ良好な仕上がりを確実に達成すること。 そのために多くのスマートな機能を備えており、誰もが納得の生産性、シンプルさ、品質をお約束。 例えばハンバーガーのパテの調理で20食なのか200食なのか認識して、全て自動で調整します。 あるいは、時間またはエネルギーをもとに最適化した調理計画で厨房をサポートします。 例えばビュッフェを最適な状態にします。
スマートな技術により、1台の調理システムで煮る、焼く、揚げることが可能になります。 速くて、正確。 各料理を一人前から、なのに低コスト。 少ないスタッフで高い価値を。 つまり調理場とは相反することを解決した効率的な場所でなければなりません。 新しいiVario Proが正確性、生産性、スピード、自由度を厨房にもたらすように。
ServicePlus
ラショナルの調理システムと厨房が完璧にフィットするのは、適切なサービスがあればこそ。 初回コンサルティング、お試し調理、取り付けから、個別のスタート研修、ソフトウェアアップデート、そしてChefLineや個々のご質問に対応するホットラインまで、ラショナルにはすべてが揃っています。 また、Academy RATIONALでさらに続けて研修を受けることも可能です。 それと同時に、いつでもラショナル認定専門販売店に連絡することができます。 専門販売店は、調理システムに精通しており、それぞれの厨房に適したものをご紹介します。 緊急事態が発生した場合は、世界中のラショナル・サービスが迅速に対応いたします。
ServicePlus
そこに共通する目標 - お客様が、投資対象を長い間楽しみ、調理システムから常に最大限を引き出し、アイデアを手に入れること。
ラショナル・フードサービス・ライブ
理論を十分に学んだ後は、練習の時間 - 自分自身の経験ほど確かなものはありません。 RATIONALの調理システムを実践体験し、スマートな機能を目の当たりにして、このシステムをどのように利用できるかをお試しいただけるイベントが 全国各地で開催されていますので、ぜひお気軽にご参加ください。 ご質問の際は、あるいは要件や活用方法についての情報をお求めの場合は、 お電話またはEメールでご連絡ください。