きめ細やかな加湿コントロールにより、思い通りのクオリティを実現
平窯をうまくコントロールできるようになるには、長年の修行と経験が必要なのだそうだが、その点、iCombi Proであれば、簡単なタッチパネルの操作で、従業員スタッフでも簡単にコントロールすることが可能だ。
数多くの品目のパン、焼き菓子を展開するブーランジェリースドウでは、iCombi Proと平窯を併用して焼成しているが、従来デニッシュなど平窯でしかありえなかった調理が、今回のiCombi Proの導入により、きめ細やかな加湿コントロールが可能となった。さらに、焼きムラがなく、全体の火の入り方が下から持ち上がっている印象、色のコントラストもメリハリがありきれいに仕上がり、思い通りの焼きあがり、食感、クオリティが実現したという。
数々の品目の焼成で使い込んだオーブンのクリーニングにおいても、ラショナルのオーブンには自動洗浄機能が備わっており業務効率アップに寄与しているという。汚れ具合を自動的に認識し、洗浄レベルを弱・中・強でコントロールしてくれる機能は他メーカーにはないという。
今後も新しいメニュー開発に余念がない須藤シェフと奥様の枝里子さんの二人三脚で、iCombi Proを活用した新商品が続々と店舗に並び、地域のお客様の舌をうならせるに違いない。
2009年SelfCookingCenter導入後、2020年5月に次世代モデルiCombi Pro Duoに買い替え。
導入後メリット
- きめ細やかな加湿コントロールと気密性により焼きムラの問題を解消。
- 従業員スタッフにもわかりやすい簡易的な操作により、生産性が向上。
- 自動洗浄による衛生面の向上と効率化を実現。
- 省スペースでの生産能力を高め、省エネルギーでの焼成を実現。