焼きたてフランス菓子 ココフラン。 東京、日本。
「SelfCookingCenter® 5 Sensesでは、温度の微調整がしやすいので、希望の焼き色にする ことがとても簡単です」- 株式会社麦の穂 営業本部 企画開発部 商品開発 PATISSIER 尾上勝利氏
RATIONALのソリューション。
ココフランでは、すべての商品をSelfCookingCenter® 5 Senses のみで焼成しています。ココフラン立ち上げ当初から一貫して SelfCookingCenter® 5 Sensesを使用する理由を、株式会社麦 の穂 営業本部 企画開発部 商品開発 Patissier 尾上勝利氏は 次のように述べています。「他社の機器と比べて一番操作が簡単 で、使い易いことです。細かい湿度設定と複雑な焼成工程が必要 な商品も、設定したボタンを押すだけで、誰でも間違えることな く、全店舗同じクオリティーで焼成可能です。通常湯煎焼きが必 要なブリュレやプリンなどもSelfCookingCenter® 5 Sensesです と湯煎不要で作れるため、火傷の心配がなく、女性スタッフの方 にも安心して任せることができます。また、焼成時間が平釜より大 幅に短縮できます。例えば、シュークリームは平釜で約40分かか っていましたが、SelfCookingCenter® 5 Sensesの焼成で約30 分になります。何より、予熱の立ち上がり時間が約1時間必要だっ た平釜と比べて、SelfCookingCenter® 5 Senses は数分で立ち 上がります。希望の設定温度に到達する時間も非常に早いことか ら、異なる商品ごとの焼成温度の変更がスムーズになり、焼き色 も平釜と比べて早くつきます」 さらに尾上氏は、「平釜の半分のスペースで、従来以上の焼成が 可能になりました」と限られた店舗スペース内でも焼成ができる ことに満足されています。
これらの理由が、2015年3月、池袋にオープンされた新業態のシ ュークリーム専門店「シュクリムシュクリ」でも重要なポイントとし て考慮され、SelfCookingCenter® 5 Sensesを導入して頂いて います。 他にはないオリジナリティのあふれる商品開発をしている尾上氏 は、「商品の美味しさの追求はもちろんのこと、それを各店舗で再 現できるように、操作の簡素化、効率化、時間短縮などのオペレ ーションも考え、さらにSelfCookingCenter® 5 Sensesを使用し て開発していきたい」と話されています。
メリットの一例:
ラショナル専用USBによる、各店舗での正確なクオリティー 「商品開発で設定された新商品のデータはラショナル専 用USB1つで簡単に保存、各店舗に正確にインストールす ることができます。それにより、各店舗で正確に再現する ことができるので商品のクオリティーを守れます」と尾上 氏。 ˃ Hi DensityControl®機能よる、均一な焼き上がり 「アップルリングは、一番売上の多い店舗で1日に最大約 500個、エッグタルトやミルフィーユ用パイ生地なども約200 個分焼成しますが、ブレずにいつも均一な焼き上がりを得 ることができます。店頭販売で流れを止めずにお客様に提 供できるので助かっています」と尾上氏は言います。