株式会社浅源精肉店。 精肉店 – 福島県郡山市、日本。

RATIONALのソリューション。

株式会社浅源精肉店 代表取締役 大槻晃正氏はSelfCookingCenter^®
導入後、様々なメリットを得たと言います。「一番のメリットは惣菜メニューが大
幅に増え、惣菜の売上が2倍に上がったことです。焼き鳥、煮卵、焼きそば、焼
きいもなどを新たに提供できるようになりました。またヒット商品の“鶏皮せん
べい“は、廃棄していた鶏の皮をどうにかできないかと考え、試行錯誤をしな
がら開発しました。今では多くのリピーターもいます」と大槻氏。さらに「以前
は、ローストビーフ、チャーシュー、チキンレッグはガスオーブンで、シュウマイは
蒸し器で調理していましたが、今ではそれらの機器は不要になり、調理時間が
短縮され、ガス代、空調代が削減できました。また蒸し器を洗う手間がなく水
道代の節約にもつながります。例えばチャーシューは、大きな鍋で都度確認し
ながら約7本煮ていたので2時間程かかっていましたが、今ではつきっきりにな
ることなく、約半分の時間で一度に12本も調理できるようになりました。もち
ろん仕上がりも抜群で、歩留りも約10％上がりました。クリスマスに提供する
チキンレッグは、1日300本を朝3時から夕方までつきっきりで調理していました
が、現在は約3時間で調理可能です。作業効率、時間短縮に非常に大きく貢献
しています」。大槻氏は「誰でも簡単に操作でき、経験が浅くてもいつも同じク
オリティーに仕上げることができるので、私が朝から晩まで厨房に入る必要が
なく安心してスタッフにも任せることができます」と語ります。