海食遊膳 ふくふく 居酒屋– 福島県いわき市

RATIONALのソリューション

海食遊膳ふくふくでは、メニューの大半を占める焼き物をSelfCookingCenter^® XSで調理しています。料理長 齋藤義昭氏は、SelfCookingCenter^® XS導入後のメリットを以下のように語ってくれました。
「営業時間帯は、主に焼き物と揚げ物のオーダーが中心になります。そのため以前は焼き台やフライヤーに多くの時間や手間を取られながら料理を提供していました。今では、その焼き物料理はすべてSelfCookingCenter^® XSに任せて調理しているので、その間余裕をもって盛り付けをすることができます。さらには焼き物料理で使用していた焼き台は、現在はほとんど使用していません」。 「一番気に入っているのは、ほとんどの焼き物メニューを同時に調理できる事です。例えば、ホッケ、イカ丸焼き、つくね焼き、ピザなど、オーダーが次々に入っても、空いている段に入れていくだけで後はSelfCookingCenter^® XSが調理してくれます。このように異なるメニューを同時に入れてもにおい移りすることがなく、オーダーが入る度にドアの開け閉めを繰り返しても、庫内環境の変化によって調理時間を自動で調整してくれるので、仕上がりが安定します。以前は、焼き過ぎたりする事がありましたが、いつも思い通りの状態で提供できます。これにより、ピークタイムの慌ただしさによるストレスが大幅に軽減され、さらには焼き過ぎによる食材のロスも軽減されました」。
「仕込みでも活用しています。天ぷら用のカボチャやサツマイモは、以前は火が通りにくかったので薄く切って直接揚げていましたが、ゴロゴロとした素材感を出すためにSelfCookingCenter^® XSで下蒸しして厚めに切って揚げています。下蒸しすることによって煮崩れ、色、旨みを逃さずにホクホクに仕上がります」。