カンテサンス。 東京都品川区、日本。
「SelfCookingCenter® 5 Sensesに不満は一切ありません。素晴らしい機器だと思ってい ます。」- オーナーシェフ 岸田 周三氏
RATIONALのソリューション。
岸田シェフの調理は分単位ならぬ秒単位で行われる繊細なも のです。そこまで徹底してこだわるのは、素材を組み合わせる タイミングにおいて最高の一瞬を逃さないため。RATIONALの SelfCookingCenter® 5 Sensesのマニュアル調理は温度が1℃、 湿度が1％の単位で設定でき、しかも正確に実際の庫内環境に反 映されます。
「性能は抜群ですね。仕上がりにはとても満足しています。火の 入りが良いしムラもなく均一で、しかも庫内環境が正確でブレがな い。自分が設定した温度や湿度と実際の庫内状況に開きがあるよ うでは困ってしまいますからね。その点SelfCookingCenter® 5 Sensesは正確な上に安定しているので、安心して任せておくこ とができます。途中のチェックのために扉を開けたりするとそれ だけで庫内環境に影響が出ますから、その必要がないというのは 有難いです。また、調理が数値で管理できることで仕上がりのク オリティが守られ、誰が調理しても同じ結果になる点もいいです ね。」
ただし岸田シェフは『人間の感覚を一番信用している』といいま す。その上で自分にとって何が必要であるかを考え、性能の良い機 器と自分とをうまく組み合わせることで最良の結果をもたらすと考 えているのです。
今後の展望についてお尋ねすると岸田シェフは「明日も今日と同 様一日一日を大切にし、一日一日のゲストを満足させていきたい」 と語りました。ご自身一人の範囲で出来ることを続けていく、今の サイズのお店で今のクオリティを守り維持していくことを大切にし たいと話すシェフの真摯な姿勢を、SelfCookingCenter® 5 Sensesはこれからも支え続ける存在でありたいと思います。
メリットの一例
- HiDensityControl®
パワフルなスチーム発生機能、ダイナミックな庫内対流と 熱配分、効果的な湿度制御機能の精密な相互作用によ り、食材の調理状態に合わせて庫内の熱、空気、湿度を 必要な箇所に必要なだけ集中的かつ均一に分散させるこ とができ、大量投入しても常にムラなく均一に仕上がる。 - Efficient CareControl
汚れの度合いに応じて必要な分量のみの洗剤、水、エネ ルギーを消費する全自動洗浄システム。機器内部まで洗 浄され、常に衛生的に保たれる。作業安全性が高く固形 ケア剤に含まれる特殊成分は水垢の付着を防止。