北海道生まれ　和食処とんでん レストラン　–　埼玉県新座市、日本。

ConnectedCookingでレシピ、衛生、ユニット管理も効率的に

管理部門でもConnectedCookingの活用で効率化が進んでいる。たとえば新しいメニューに切り替わるときも、北海道・関東全96店舗のiCombi^® Proへ調理プログラムを一斉配信するだけだ。「新メニューのレシピを紙ベースで通達していたときは、スタッフへの教育も必要で、レシピを覚えて正確に再現しなければなりませんでした。その必要がなくなったことで、管理工数も人的ミスも軽減されました」。

また、各店の機器の洗浄の有無、HACCPデータの自動保存などによって、社内におけるコンプライアンスの構築に役立っている。「各店舗の機器の稼働状況も把握でき、機器の故障時には自動通報されますから、迅速に対処できて安心です」と浅見氏。飲食業界でもデジタル化はあらゆる面で進んでおり、正確さや効率が求められる部分は機器に任せ、人間にしかできない作業のクオリティを上げていくことは必須だと、浅見氏は考える。

「北海道にある自社工場にもiCombi^® Proを導入して、メニュー開発にも活用しています。茶わんむしが予想以上においしくできたので、次はなめらかプリンを作ってみたいと思っています。」と商品部 購買課マネジャー 川口信頼氏も話す。

メニューの開発とともに、新座店をモデルにした厨房のリニューアル、そして快適な食事空間を目指し、「北海道生まれ 和食処とんでん」では、お客様も、働くスタッフも笑顔になれる店づくりに力を入れている。