全日食チェーン カシヤ。 神奈川県横須賀市、日本。
「SelfCookingCenter® 5 Sensesを使って何を作りたいか、どう活用したいかが重要で すね。」- オーナー 石井 智氏
RATIONALのソリューション。
地域密着型のスーパーマーケットが生き残っていくためには惣菜 で独自性を出すしかない、と考えるカシヤのオーナー石井氏は徹 底して自店調理にこだわり、できる限り生鮮食材からの調理を行っ ています。「自分で作るからこそ季節感を出したりオリジナル感を 演出したりできるのです。」SelfCookingCenter® 5 Sensesは1 台でさまざまなものが調理できる上、調理中の監視などに手を取 られずにその間下準備や味付けに時間を割く事ができます。
「調理の失敗がないのがいいですね。始めは失敗を恐れがちです が、コンロでの調理の方が焦がすなどの失敗が起こります。今はそ ういった心配がなく操作もシンプルで、料理のプロでなくても簡単 に美味しい惣菜を作ることができます。」 一度に異なるメニューを調理できるiLevelControlは、作業効率を 飛躍的に向上させました。調理にかかる時間は短縮され、カシヤ では朝7時から11時までの時間でピークタイム用の調理がすべて 賄えています。その後はその日の売れ行きに応じて追加投入する 方針を取っており、作り過ぎによるロスは大幅に削減されました。
限られたスペースで複数のメニューが調理できるので、適量ずつ バラエティに富んだ品揃えができ、惣菜売り場を華やかに彩るこ とができます。 大量調理に対応できることも魅力の一つだと石井氏は語ります。 年に何回か、かつ丼やお弁当500個、といった大量注文が入るの ですが、以前は対応できずに断っていたそうです。導入後はその ようなオーダーにも柔軟に対応する事ができるようになり、またオ ードブルなどの注文も積極的に受けられるようになったといいま す。SelfCookingCenter® 5 Senses は毎日の調理から特別なイ ベントまでさまざまなシーンで活躍します。
メリットの一例
- iLevelControl
投入段ごとに個別に監視される同時調理機能。異なる食 材を同時に投入してもにおい移りや味移りはない。調理 時間は、途中のドアの開閉数や開閉時間も考慮されて自 動で修正されるため、すべての料理が常に最適な状態に 仕上がる。 - Efficient CareControl
汚れの度合いに応じて必要な分量のみの洗剤、水、エネ ルギーを消費する全自動洗浄システム。機器内部まで洗 浄され、常に衛生的に保たれる。作業安全性が高く固形 ケア剤に含まれる特殊成分は水垢の付着を防止。