Inteligencja iCombi Pro opiera się na reakcji Maillarda, chemicznej reakcji skutkującej przyrumienianiem produktów spożywczych, typowej dla smażenia, pieczenia oraz grillowania i mającej wpływ na smak oraz wygląd potraw. Aby zrozumieć, jak powstaje przyrumienienie, trzeba zrozumieć reakcję Maillarda. Dlatego też w ramach wieloletnich badań firma RATIONAL rozszyfrowała ją i przełożyła na inteligentny algorytm oprogramowania iCombi Pro. W rezultacie powstało urządzenie o niesamowitej inteligencji kulinarnej, ułatwiające użytkownikowi pracę w kuchni.
Uruchomioną ścieżkę przyrządzania można zmodyfikować i dopasować ustawienia, przyspieszyć lub spowolnić procesy, dostosować stopień przyrumienienia potrawy lub zmienić proces przyrządzania. Inteligencja kulinarna w iCombi Pro umożliwia elastyczne reagowanie na zmieniające się wymagania, nieprzerwanie dostarczając doskonałe rezultaty. Innymi słowy: na podstawie reakcji Maillarda powstał inteligentny pomocnik w kuchni, który elastycznie reaguje na życzenia i niezawodnie wykonuje swoje zadania.