Utrzymywanie temperatury i regeneracja – techniki, które umożliwiają serwowanie wielu porcji jednocześnie, ale ponieważ nie uwzględniają różnych momentów dogotowania poszczególnych produktów, wiążą się ze znacznym obniżeniem jakości oraz utratą składników odżywczych. Dlatego też firma RATIONAL stawia na proces Finishing. Sprawdzony. Niezawodny. Bezpieczny. Produkcja i wydawanie potraw zostały od siebie całkowicie oddzielone. Smak, witaminy, kolory i struktura potraw nie ulegają zmianie. Dzięki regulacji temperatury punktu rosy. Inteligencja iCombi Pro umożliwia zapewnienie stanu równowagi w procesach skraplania i parowania. Dzięki temu na potrawach powstaje powłoka ochronna w postaci mikroskopijnych kropelek wody, zapobiegająca wysychaniu produktów i powstawaniu kałuż na talerzach.
Pełne opanowanie. Wszystko pod kontrolą.
Kongres, premiera, 50. urodziny, impreza firmowa, ślub. À la carte, bankiet, szwedzki stół, catering. To opłacalne zlecenia – pod warunkiem, że wszystko jest pod kontrolą. Od planowania przez realizację po nieprzerwanie wysoką jakość nawet setek porcji na talerzach. Często presja czasowa jest powiązana z brakiem wykwalifikowanego personelu, wysokim nakładem pracy przy niewielkim budżecie i konieczności obsługi imprezy równolegle do codziennej działalności. Brakuje inteligentnej logistyki. Takiej, która zapewniłaby rozdzielenie produkcji i wydawania potraw w czasie, takiej, która nie zmuszałaby do zawierania kompromisów w kwestii jakości i pozwalała oszczędzać surowce. Jak np. Finishing w iCombi Pro.
Na talerze, gotowi, start!
Proces Finishing jest niezwykle prosty.
100 gości, 100 porcji, podanych w tym samym czasie. Dzięki funkcji Finishing. Potrawy można w spokoju przyrządzić metodą cook & chill – przed imprezą, zgodnie z własnym harmonogramem pracy. Następnie należy umieścić je na talerzach i przenieść do chłodni na specjalnym stelażu na talerze. Dzięki temu można zyskać czas na codzienną działalność. Na krótko przed zaserwowaniem, wszystkie talerze są jednocześnie podgrzewane do odpowiedniej temperatury z wykorzystaniem funkcji Finishing. Jest to również możliwe w przypadku kilku tysięcy porcji. Wystarczy wtedy przygotować więcej stelaży na talerze. A gotowe potrawy osłonić przed utratą ciepła za pomocą pokrowca RATIONAL Thermocover. Nawet przez 20 minut.
W każdej restauracji są momenty, kiedy w kuchni po prostu brakuje rąk do pracy. Nie, jeśli jest wykorzystywany proces Finishing: poszczególne składniki menu można w spokoju przyrządzić wcześniej. Następnie wystarczy je odpowiednio schłodzić. Dopiero po wpłynięciu zamówienia potrawy należy ułożyć na zimno na talerzach i umieścić w iCombi Pro w celu ich wykończenia. Następnie można wyjąć z urządzenia pyszne, gorące, świeże dania. Bez uszczerbku na jakości. Ale za to z niezwykłą elastycznością: z wykorzystaniem procesu Finishing można przyrządzać np. tylko dodatki, a główny składnik potrawy usmażyć tradycyjnie.
Catering, szwedzkie stoły, wyżywienie dla pracowników, stołówki szkolne, szpitale, domy spokojnej starości – tutaj potrzebne są różnorodne potrawy w dużych ilościach. Przyrządzane na czas, pyszne i zdrowe. Tak jak w przypadku Finishing w pojemnikach. Potrawy można przyrządzić wcześniej, zapakować próżniowo lub przechowywać w chłodni w pojemnikach. Dzięki temu możliwe są zakupy i produkcja na zapas. Kiedy potrawy są potrzebne, wystarczy podgrzać je do odpowiedniej temperatury. Szybko i bezproblemowo. Tak samo jak produkcja dodatkowych porcji.
Za pomocą odpowiednich akcesoriów proces Finishing w iCombi Pro jest dziecinnie prosty, a rezultaty zachwycające.
