Wzrastająca liczba osób starszych w domach opieki społecznej, rosnąca oferta cateringowa w szkołach i przedszkolach, coraz wyższe oczekiwania gości w restauracjach – to wyzwania, z którymi każdego dnia mierzy się gastronomia. Jednocześnie rośnie presja ekonomiczna i coraz trudniej o pracowników z kwalifikacjami. Wniosek: z jednej strony potrzebna jest odpowiednia prędkość i jakość, z drugiej trzeba się zmierzyć z zaostrzonymi ograniczeniami ekonomicznymi. Jak można sobie z tym poradzić: bezwzględne bezpieczeństwo procesów w kuchni produkcyjnej, aby utrzymać kontrolę nad kosztami i jakością.
iCombi Pro pomaga w inteligentnej i elastycznej organizacji kompleksowych procesów produkcyjnych. Nie ma przy tym znaczenia, czy szef kuchni chce przyrządzać różne produkty jednocześnie, czy też chodzi o optymalizację czasu produkcji, zorganizowanie wydajnej kolejności potraw, czy też przestrzeganie zadanego czasu produkcji. Ostatecznie można uniknąć barier i zmniejszyć poziom stresu.
Gotowanie w nocy, mieszane załadunki i standardowa jakość – procesy pracy w kuchni tworzą spójną całość.
Wymienione powyżej wyzwania sprawiają, że konieczna jest zmiana organizacji i produkcji. Podejście: oddzielenie produkcji od serwowania potraw, a tym samym rozłożenie stresujących codziennych procesów pracy w kuchni w czasie. Magiczne słowo to „Finishing”. Niezależnie od tego, czy chodzi o Finishing talerzy na bankiety, Finishing à la carte w restauracji czy Finishing pojemników w punktach żywienia zbiorowego. Mise en place odbywa się na długo przed serwowaniem dań, potrawy są pakowane próżniowo lub przechowywane w chłodni i w ciągu kilku minut poddawane regeneracji.