Wzrastająca liczba osób starszych w domach opieki społecznej, rosnąca oferta cateringowa w szkołach i przedszkolach, coraz wyższe oczekiwania gości w restauracjach – to wyzwania, z którymi każdego dnia mierzy się gastronomia. Jednocześnie rośnie presja ekonomiczna i coraz trudniej o pracowników z kwalifikacjami. Wniosek: z jednej strony potrzebna jest odpowiednia prędkość i jakość, z drugiej trzeba się zmierzyć z zaostrzonymi ograniczeniami ekonomicznymi. Jak można sobie z tym poradzić: bezwzględne bezpieczeństwo procesów w kuchni produkcyjnej, aby utrzymać kontrolę nad kosztami i jakością.
Przyszłość gastronomii.
Śniadanie z iCombi Pro.
Śniadanie w kuchni: stres i pośpiech, potrawy muszą być gotowe jednocześnie i na czas. Wiąże się to z trudnościami natury logistycznej. Tak było dotychczas. Teraz z pomocą nadchodzi urządzenie iCombi Pro wyposażone w funkcję iProductionManager – sprawiając, że załadunki mieszane stają się dziecinnie proste.
Przekąski barowe z iCombi Pro.
Wiele wymagań od klientów, jedno urządzenie: dzięki funkcji iProductionManager można przyrządzać różne potrawy jednocześnie. Produkty krótko smażone, gotowane na parze, grillowane, frytowane – z iProductionManager jest to możliwe.
Gotowanie na parze w iCombi Pro.
Duszenie, gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie i gotowanie na parze – dzięki precyzyjnej temperaturze pary, stałemu doprowadzaniu silnej parze i maksymalnemu nasyceniu. Potrawy nie tracą witamin i minerałów, nic nie przysycha, co pozwala osiągać doskonałe rezultaty jak podczas tradycyjnego przyrządzania potraw.
Finishing pojemników w iCombi Pro.
Bankiet, szwedzki stół, catering. Wszystko jest pod kontrolą. Za pomocą funkcji Finishing, która pozwala na rozdzielenie produkcji i wydawania potraw w czasie. Nie pozwala na kompromisy w kwestii jakości potraw i oszczędza surowce.
Elastyczne planowanie.
iCombi Pro pomaga w inteligentnej i elastycznej organizacji kompleksowych procesów produkcyjnych. Nie ma przy tym znaczenia, czy szef kuchni chce przyrządzać różne produkty jednocześnie, czy też chodzi o optymalizację czasu produkcji, zorganizowanie wydajnej kolejności potraw, czy też przestrzeganie zadanego czasu produkcji. Ostatecznie można uniknąć barier i zmniejszyć poziom stresu.
Rozłożenie procesów w czasie.
Gotowanie w nocy, mieszane załadunki i standardowa jakość – procesy pracy w kuchni tworzą spójną całość.
Wymienione powyżej wyzwania sprawiają, że konieczna jest zmiana organizacji i produkcji. Podejście: oddzielenie produkcji od serwowania potraw, a tym samym rozłożenie stresujących codziennych procesów pracy w kuchni w czasie. Magiczne słowo to „Finishing“. Niezależnie od tego, czy chodzi o Finishing talerzy na bankiety, Finishing à la carte w restauracji czy Finishing pojemników w punktach żywienia zbiorowego. Mise en place odbywa się na długo przed serwowaniem dań, potrawy są pakowane próżniowo lub przechowywane w chłodni i w ciągu kilku minut poddawane regeneracji.
