Matlagningsintelligensen hos iCombi Pro grundar sig på Maillard-reaktionen, en kemisk bryningsreaktion hos livsmedel, som vanligtvis inträffar vid stekning, bakning eller grillning och som beskriver maträttens smak och utseende. För att förstå hur bryning utvecklas måste man alltså förstå Maillard-reaktionen. Därför har RATIONAL under många år forskat, avkodat och översatt den till en intelligent programvarualgoritm för iCombi. Resultatet: ett matlagningssystem med häpnadsväckande matlagningsintelligens som gör livet lättare för användaren.
Slutligen kan man ingripa under den pågående tillagningen för att ändra inställningarna, skynda på eller sakta in tillagningsförloppet, anpassa brynings-önskemålen eller ändra tillagningsprocessen. Matlagningsintelligensen gör det möjligt för iCombi Pro att reagera på ändrade krav för att alltid leverera önskat resultat. Med andra ord: Baserat på Maillard-reaktionen har vi alltså skapat en intelligent matlagningsassistent som reagerar flexibelt på önskemål och omsätter dem effektivt.