Storköksmaskiner är maskiner som används i professionella kök inom gastronomin, dvs. storkök och kommersiella kök. De skiljer sig från hushållsmaskiner genom att de i regel är betydligt mer effektstarka och kan tillaga stora mängder mat snabbt och med bra kvalitet. De är oftast tillverkade av rostfritt stål och imponerar med sin robusta konstruktion och utmärkta kvalitet som är ett måste för krävande köksdrift och lång livslängd.

Vilka köksmaskiner som används i ett professionellt gastronomiskt kök beror i synnerhet på utbudet av maträtter som produceras där. Idag är kombiugnar i olika storlekar dock alltid standard i alla storkök. I stora produktionskök används oftast golvmodeller med upp till 20 gejderspår. Men även mindre kombiugnar finns ofta på serveringscentraler. Även moderna och oftast intelligenta multifunktionsmaskiner som arbetar med kontaktvärme hör till utrustningen. Gemensamt för båda maskingrupperna är att de är utvecklade för olika matlagningstillämpningar. På så sätt kan många olika rätter tillagas flexibelt på liten yta. Naturligtvis lämpar sig dessa maskintyper även utmärkt för à la carte eller för stormarknader. Moderna storköksmaskiner steker, grillar, bräserar, ångkokar och bakar i en och samma maskin. Dessutom sparar modern teknik i storkök även energi och vatten, vilket gör köken betydligt mer hållbara.

Ett professionellt storkök behöver olika anslutningar beroende på utrustning. Förutom den vanliga strömförsörjningen kräver modern matlagningsteknik ofta starkström för maskinernas höga effekt. Detta ger snabb uppvärmning och hög värmeöverföring till maten och säkerställer jämna resultat även vid stora mängder. Observera: En hög anslutningseffekt innebär inte på något sätt en hög energiförbrukning, eftersom den maximala effekten endast utnyttjas fullt ut när den behövs. Även här medför den intelligenta styrningen av maskiner optimerad resursanvändning och mat av högsta kvalitet. Ett modernt kommersiellt kök behöver även vattenanslutningar – både för själva matlagningen och för modern disk- och rengöringsteknik. Moderna intelligenta maskiner kan kopplas upp så att du inte bara har överblick över alla maskiner, utan även kan arbeta ännu enklare och bekvämare. Nätverksanslutningar eller motsvarande WLAN-anslutningar i köket rekommenderas därför starkt om man vill använda maskinernas samtliga funktioner.

Även om det gastronomiska köket inte nödvändigtvis anses vara en föregångare inom digitalisering så går utvecklingen framåt även här. Moderna storköksmaskiner är ofta utrustade med intelligenta assistenter som möjliggör exakt övervakning eller styrning av maskinparken. ConnectedCooking är här ett exempel på en möjlighet att uppdatera maskinprogramvara, distribuera tillagningsprogram till flera maskiner även på olika platser eller på ett enkelt sätt dokumentera HACCP-data.

Utrustningen i storköket beror på utbudet av maträtter och tillagningsgraden. En hög grad av halvfabrikat kräver en annan utrustning än vad fallet är när allt produceras färskt. Detsamma gäller tillagningsmetoden. Om man vill implementera Cook & Hold eller Cook & Chill påverkar kökets utformning lika mycket som tillgången på fackpersonal. Även här är modern intelligent tillagnings- och köksteknik numera ett måste. De intelligenta tillagningsprocessernas övervaknings- och stödfunktioner ger kökspersonalen tid över till andra uppgifter. Maskiner som kombiugnen iCombi Pro eller multifunktionsugnen iVario Pro meddelar när de behöver beskickas eller tömmas eller när andra aktiviteter som att röra om eller tillsätta vätska ska utföras. Multifunktionella storköksmaskiner sparar dessutom värdefullt utrymme och kan delvis ersätta varmluftsugn, kokgryta eller spis.

Även ventilationskåpa och ventilation bör väljas efter tillagningsteknik. Här investeras dock ofta för mycket på grund av föråldrade normer. Moderna maskiner, som hos RATIONAL, styrs så att man trots den höga tillagningseffekten alltid bara använder den värmeeffekt som behövs för tillfället. Dessutom har de mycket hög verkningsgrad, och ofta kan man spara in på andra maskiner. Detta möjliggör ofta en mindre fläktutrustning och sänker investeringskostnaderna.

Förutom uppvärmning av mat måste naturligtvis även modern och hållbar diskteknik ingå i köksplaneringen. Detsamma gäller för grundutrustningen med kylteknik. Även här bör man satsa på modern, ekonomisk och högkvalitativ teknik, precis som när det gäller matlagningssystem.

Det krävs en genomtänkt planering som är anpassad till köksflödet och som möjliggör ett effektivt och smidigt arbete. Kökets indelning och utrustning bör anpassas individuellt efter gastronomikonceptets behov. Platsbesparande inredning och korta avstånd bör prioriteras.

Till grundutrustningen i ett gastronomiskt kök hör därför motsvarande storköksteknik, kyl- och diskteknik, möbler i rostfritt stål samt köksredskap. Hjärtat i varje gastronomiskt kök är ugnen och spisen. Här bör man dels fundera på maskiner med höga prestanda och hög kvalitet (t.ex. iCombi Pro), dels på en effektiv energiförbrukning.

Våra nätverkskompatibla maskiner iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro och iHexagon uppfyller kraven i artikel 3.3 i Radio Equipment Directive (RED), som är bindande i hela EU från och med den 1 augusti 2025.

Tack vare implementerade säkerhetsmekanismer garanterar vi:

• Skydd av nätinfrastrukturen (RED 3.3 d)
• Skydd av personuppgifter (RED 3.3 e)
• Skydd mot bedrägeri (RED 3.3 f)

Cybersäkerheten har validerats i enlighet med EN 18031-1.

Från och med den 1 augusti 2025 är alla nya maskiner som standard utrustade med den nya programvaruversionen och uppfyller därmed kraven i artikel 3.3 i RED-direktivet.

För befintliga maskiner tillhandahåller vi nya säkerhetsfunktioner kostnadsfritt via programuppdatering:

• Maskiner som är anslutna till den digitala kökshanteringen ConnectedCooking får uppdateringen automatiskt.
• Alternativt kan uppdateringen laddas ner manuellt från vår hemsida: Programuppdatering . Sedan kan den överföras till iCombi Pro, iCombi Classic, iHexagon eller iVario Pro med hjälp av ett USB-minne.

Ja, RATIONAL-maskinerna iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro och iHexagon uppfyller kraven i artikel 3.3 i Radio Equipment Directive (RED). Cybersäkerheten har validerats i enlighet med EN 18031-1.