Professionella kockar vet: Digitaliseringen av storköket går inte längre att stoppa. Det är alltså hög tid att ta reda på vilket system som effektivt stödjer köksprocesser och därmed sätter nya standarder för produktkvalitet, säkerhet, automatisering och service. RATIONAL satsar på det molnbaserade, kostnadsfria ConnectedCooking, som ger nya impulser i samarbetet mellan kock och maskin utan att glömma kärnuppgiften: att laga kreativ mat.
"I samband med utvecklingen av ConnectedCooking ställer vi oss alltid följande fråga: Vilka aktiviteter kräver stor uppmärksamhet, men behöver inte skötas av kocken?". Så beskriver Michael Hoffmann, produktchef Digital på RATIONAL, tankarna kring det uppkopplade köket. Som ett exempel nämner han en cateringfirma inom matsalsservering som dagligen ansvarar för 800 måltider i tre kök. Detta är i regel en balansgång: Olika köksutrustningar, olika erfarenhet hos kökspersonalen, olika matlagningsvanor. Och om kvaliteten sviktar, känner alla av det. Allt detta kan ConnectedCooking hjälpa till med och bidra till att höja nivån i matsalsserveringen. Anledning nog för oss att se framtiden tydligt i det uppkopplade köket, som styrs med smartphone, surfplatta eller dator. Oavsett om det är ett, två eller flera kök – med ConnectedCooking har alla RATIONAL-ugnar tillgång till identiska tillagningsprogram, kocken har tillgång till sina ugnar med ett klick och kan kontrollera tillagningsprocesserna, även på distans. Med hjälp av så kallade pushmeddelanden hjälper plattformen till exempel till att registrera kapacitetsutnyttjande och tomgång och anpassa produktionsprocesserna därefter. Det automatiska servicesamtalet är också utformat för att öka effektiviteten: Servicepartnern får ett automatiskt meddelande i händelse av ett ärende, kan få en första inblick via fjärrunderhållet och på så sätt reagera snabbt på plats.
Hoffmann nämner ytterligare en viktig punkt: "En utmaning för alla kök är att uppfylla hygienstandarderna. Därför har vi byggt in automatisk HACCP-dokumentation i ConnectedCooking." Alla relevanta data registreras och sparas under en viss tid, eftersom kockens huvuduppgift är kreativitet och inte att dokumentera temperaturer.
