Köksmästare, restaurangägare och storkökschefer ställer sig alla samma fråga: Hur kan man öka effektiviteten och optimera kostnaderna? Vi på RATIONAL har lyssnat och funderat över hur en kombiugn kan bidra till lägre energikostnader och lösa problemet med kompetent personal utan att kompromissa om kvaliteten.
Den största kostnadsboven i köket är elen: Den ligger bakom 70 % av kostnaderna, varav hela 40 % kommer från matlagningen. I branschen är man idag eniga om att kombiugnar kan innebära enorma besparingsmöjligheter när det gäller både el- och gasförbrukningen: Snabb uppvärmningsfas, effektiv tillagningstemperatur och kort tillagningstid är de fantastiska egenskaper som kännetecknar maskinen. I vårt test fastställde vi att det går åt upp till 70 % mindre energi med en SelfCookingCenter® jämfört med konventionell köksutrustning utan kombiugn. Och tack vare treglasdörren och LED-belysningen går det till och med att spara 10 % energi jämfört med våra tidigare modeller. Det är resultat som syns i kassan. Dessutom kan användaren ta hjälp av funktionen för visning av energiförbrukning i SelfCookingCenter® och hela tiden följa förbrukningen och aktivt ta med den i beräkningen.
Efter grundliga jämförelser av olika tillagningsmetoder har vi kunnat fastställa att möjligheten till exakta inställningar och tekniska funktioner som iCookingControl® i genomsnitt leder till 20 % lägre råvaruanvändning än med konventionella tillagningsmetoder. På så sätt går det att spara in en hel del på råvaror som kött, fisk och fågel med hjälp av SelfCookingCenter®. På en restaurang som serverar 200 portioner per dag kan det snabbt bli 187800 SEK per år.
En annan stor kostnad är arbetstimmarna. De kan minskas genom framför allt två förändringar: Rullande beskickning med iLevelControl och minskad förekomst av rutinarbeten som att kontrollera och vända maten. Och tack vare de intelligenta matlagningsprocesserna i SelfCookingCenter® kan antalet arbetstimmar minskas med upp till 50 %. Det är dyrbar tid som i stället kan användas till andra viktiga uppgifter, men som sällan tas med i kostnadskalkyler.
Som fjärde kostnadsområde har vi undersökt rengöringen i köket: Eftersom samtliga RATIONAL-ugnar är utrustade med ånggenerator försvinner kostnaden för dyra vattenfilter, vilket krävs till exempelvis kombiugnar med insprutningsfunktion. SelfCookingCenter® avkalkas i stället helt automatiskt i samband med rengöringen. Besparingen uppgår snabbt till upp till 5 000 kronor per år.
Den som är nyfiken på att räkna om ovannämnda besparingar till absoluta siffror för sin egen verksamhet kan ta hjälp av lönsamhetsverktyget . Man kan antingen fylla i sina egna siffror eller använda exempelberäkningarna för olika branscher som hotell/restaurang, mataffär eller casual dining-restauranger. På så sätt går det snabbt att få fram en personlig besparingskalkyl. Och det är utan tvekan så att SelfCookingCenter® kan innebära besparingar på alla områden i en restaurang – utan att tumma på vare sig kundservicen eller kvaliteten.