Många människor äter inte kött eller kanske till och med helvegetariskt. Efterfrågan på kött- och mjölkfria alternativ ökar och allt fler väljer bort animaliska produkter även när de äter ute. I många storstäder har antalet vegetariska och veganska restauranger mer än fördubblats de senaste fem åren. Men även klassiska restauranger och storkök kan enkelt dra nytta av trenden med köttfri kost och locka till sig nya kunder.
På många menyer hittar man vegetariska eller veganska rätter som känns mest som ett nödvändigt ont. I stället bör rätterna ses som en chans att berika menyn, generera nya kunder och visa att kocken har koll på läget. Och om rätterna dessutom smakar riktigt bra har köket uppnått ett viktigt mål: “Kompromisslös matglädje“.
