AXA Konzern AG（ケルン拠点）

AXA Konzern AG（AXAドイツ）は、2023年の保険料収入が120億ユーロ、従業員数約8,000名を擁するドイツ最大級の直接保険会社の一つです。AXA Konzern AGは、世界有数の保険会社かつ資産運用会社であるAXAグループの一員です。同グループは欧州、北米、アジア太平洋地域で事業を展開しています。ケルン拠点では約3,500名の従業員が社内のケータリングサービスを利用可能です。平均して1日あたり約1,600名の従業員が現場にいます。ケータリングサービスでは朝食・昼食の提供に加え、間食用の多様なスナックを用意しています。本調査の焦点である昼食サービスは2つのレストランで提供されています。

ユーレスト・ドイツ社

ユーレスト社は、AXA Konzern AGのケルン拠点における従業員向けケータリングサービス提供を請け負っている。現地では約25名のユーレスト社員が調理業務を担当。メニュー設計と食材調達はユーレストの中央管理体制に基づくが、AXAワークプレイス・インフラ管理部門ケータリング課の担当者と緊密に連携して実施されている。

RATIONAL AG

熱調理分野の市場リーダーであるRATIONAL AGは、厨房改修を支援するため包括的な調査を委託し、運用コンサルティングおよびトレーニングサービスを提供しました。RATIONALにとって、この調査は長年にわたり無数の実験室試験で実証されてきた事実を科学的に裏付けるものです。すなわち、RATIONALの技術が日常的な厨房業務において驚異的な成果をもたらし得るという事実です。

ヴァイエンシュテファン＝トリースドルフ応用科学大学

ヴァイエンシュテファン＝トリースドルフ応用科学大学は、国内外を代表する応用科学・環境工学の高等教育機関である。卓越した教育、実践重視の姿勢、応用研究が本学のアイデンティティの中核を成す。環境工学分野においてこれほど幅広い学科群を提供するドイツの大学は他にない。7学部・2キャンパスにわたり、生態学・技術・経済学を網羅する19の学士課程と13の修士課程を開講している。

Prof. Dr. Michael Greiner
Prof. Dr. David Brunner

レストランの電力消費量は、営業時間、施設の規模、客数によって異なります。たとえば、主に従来の設備を備え、1 日に約 1600食の食事を調理する社員食堂では、温かい食事 1 食あたり約 0.5 kWhの電力が必要です。ヴァイヘンシュテファン・トリエスドルフ大学による研究によると、RATIONALの調理システムなどの最新かつインテリジェントな技術を備えた厨房では、この消費電力を 24.1% 削減できるとのことです。

飲食業界における水の需要量は、事業の種類や規模によって大きく異なります。例えば、主に従来の設備を備え、1 日に約 1600 食の食事を調理する社員食堂では、温かい食事 1 食あたり約 2.9リットルの水が必要です。ヴァイヘンシュテファン・トリエスドルフ大学による研究では、適切な厨房設備を導入することで、この消費量をほぼ半分（47.9%）削減できることが明らかになっています。

飲食業界におけるエネルギーコストは、事業規模、営業時間、使用する機器などによって大きく異なります。特に重要なのは、月間のピーク電力です。月間のエネルギーコストは通常、測定された最高値に基づいて計算されるため、エネルギーコストを削減するには、この点を大きく調整することが重要です。

例：1 日に約 1600 食の食事を調理し、主に従来の機器を使用している社員食堂の平均消費電力は、1 か月あたり 151 kW です。ヴァイヘンシュテファン・トリエスドルフ大学による研究によると、RATIONAL の iCombi Pro や iVario Pro などの最新技術により、この数値は約 20.5% 削減され、120 kWまで低減することができます。これにより、1 kW あたり 100 ユーロの料金で、毎月 3000 ユーロ、年間 36,000 ユーロの節約が可能になります。