業務用厨房機器とは、飲食店や給食センター、ホテルなどの大規模な厨房など、プロの厨房で使用される機器を指します。家庭用機器と比べて、一般的に性能が格段に高く、大量の料理を迅速に、かつ高品質な調理ができます。多くはステンレス製で耐久性に優れ、過酷な厨房環境でも長期間使用できる堅牢な構造と高品質が求められます。

使用される機器は、提供する料理の種類によって異なりますが、スチームコンベクションオーブン（コンビスチーマー）は現在、ほぼすべての業務用厨房で標準装備となっています。大規模なセントラルキッチンでは、20段ラックの大型機器が使われる一方、配膳センターなどでは小型タイプも活躍しています。また、接触加熱式のスマートな多機能調理器も一般的で、焼く・炒める・蒸す・煮る・焼成するなど、1台で多彩な調理が可能です。これらの機器は、限られたスペースで柔軟に多品種の調理ができるため、アラカルトレストランやスーパーマーケットにも最適です。さらに、最新の厨房機器はエネルギーや水の使用量を削減し、持続可能な厨房運営にも貢献します。

業務用厨房では、導入する機器に応じて多様な接続環境が必要です。通常の電源供給に加えて、高性能な業務用厨房機器の運用には三相電源（高電圧）が求められることが多く、これにより加熱時間の短縮と高い熱伝達効率が実現され、大量調理でも安定した品質が確保されます。なお、接続容量が大きいからといって、常に高い電力を消費するわけではありません。必要なときだけ最大出力を使用する設計になっており、インテリジェントな制御によってエネルギー資源の最適利用と高品質な調理が可能になります。また、調理や洗浄に使用する水道接続も不可欠です。最新の業務用厨房では、食器洗浄機や清掃機器にも水の供給が必要となります。さらに、厨房機器のネットワーク接続やWi-Fi環境の整備も重要です。これにより、複数の機器を一括管理できるだけでなく、作業の効率化や利便性の向上にもつながります。スマートな厨房機器の機能を最大限に活用するためには、ネットワーク接続は強く推奨されます。

業務用厨房はデジタル化の先進分野ではないものの、確実に進化しています。最新の厨房機器にはスマートアシスタント機能が搭載されており、機器の状態監視や遠隔操作が可能です。たとえばConnectedCookingでは、ソフトウェアの更新、調理プログラムの一括配信、HACCPデータの記録などが簡単に行えます。

業務用厨房に必要な設備は、提供する料理の種類や調理工程のレベルによって異なります。たとえば、冷凍食品などのコンビニエンス製品が中心の場合と、すべてを手作りする場合では、必要な厨房機器が大きく異なります。また、クック＆ホールド（調理後保温）やクック＆チル（調理後冷却）などの調理方式、そしてスタッフのスキルレベルも厨房設計に影響します。こうした背景から、最新のスマート調理機器や厨房テクノロジーは、今や欠かせない存在です。インテリジェントな調理プロセスの監視・サポート機能により、厨房スタッフは他の作業に集中できる時間を確保できます。たとえば、iCombi Pro（スチームコンベクションオーブン）やiVario Pro（多機能調理器）は、食材の投入・取り出し、かき混ぜや注ぎなどのタイミングを自動で通知してくれます。これらの多機能機器は、スペースを節約しながら、熱風オーブン、回転釜、さらにはコンロの代替としても活用可能です。

排気フードや換気システムは、調理機器の性能に合わせて選定することが重要です。従来の基準に基づいて過剰投資されるケースもありますが、RATIONALのような最新の調理システムは、必要な加熱量だけを使用する設計になっており、高効率かつ省エネです。その結果、換気設備の小型化が可能となり、初期投資コストの削減にもつながります。

食品の保温設備に加え、最新かつ環境に配慮した食器洗浄機器の導入は、業務用厨房の設計において欠かせない要素です。同様に、基本的な冷蔵・冷凍設備も重要であり、調理機器と同様に、省エネ性・高品質・長寿命を兼ね備えた最新技術の導入が推奨されます。

業務用厨房のスムーズで効率的な運営を実現するためには、厨房内の作業動線に合わせた綿密な設計が求められます。厨房のレイアウトや設備は、提供する料理のコンセプトや業態に応じて個別に最適化されるべきです。その際、省スペース設計や作業距離の短縮を優先することで、作業効率の向上とスタッフの負担軽減につながります。

業務用厨房の基本設備には、適切な業務用厨房機器、冷蔵・冷凍設備、食器洗浄機器、ステンレス製の厨房家具、そして調理器具一式が含まれます。中でも、厨房の心臓部となるのはオーブンとコンロです。ここでは、高性能かつ高品質な機器（例：iCombi Pro）を選定することが重要であり、エネルギー効率の高い設計も重視すべきポイントです。

ネットワーク対応の調理システムであるiCombi Pro、iCombi Classic、iVario Pro、iHexagonは、2025年8月1日からEU全域で義務付けられる無線機器指令 (RED) 第3条3項の要件を満たしています。

セキュリティメカニズムの実装により、以下を保証いたします。

• ネットワークインフラストラクチャの保護 (RED 3.3 d)
• 個人データの保護 (RED 3.3 e)
• 詐欺からの保護 (RED 3.3 f)

サイバーセキュリティはEN 18031-1に準拠して検証されています。

2025年8月1日以降、すべての新ユニットには新しいソフトウェアバージョンが標準装備され、 RED指令第3条3項の要件を満たしています。

既存のユニットでは、ソフトウェアアップデートを通じて新しいセキュリティ機能を無償でご提供いたします。

• デジタル厨房管理システムであるConnectedCookingに接続されている調理システムは自動的にアップデートを受け取ります。
• または、弊社ウェブサイトから手動でアップデートをダウンロードすることも可能です： ソフトウェア・アップデート これをUSBスティック経由でiCombi Pro、 iCombi Classic、 iHexagon、iVario Proに転送できます。

はい。RATIONALのユニットiCombi Pro、iCombi Classic、iVario Pro、iHexagonは無線機器指令 (RED) 第3条3項の要件を満たしています。サイバーセキュリティはEN 18031-1に準拠して検証されています。