Tottenham Hotspur Stadium, som öppnade i april 2019, är den största klubbarenan i London.. Med över 60 mat- och dryckesställen som betjänar tiotusentals fans under fotbollsmatcher och stora evenemang som NFL, boxning, rugby och konserter kräver hög prestanda och tillförlitlighet av arenans cateringverksamhet.
För att uppfylla dessa krav har Tottenham Hotspur blivit den första arenan i världen att installera två iHexagon matlagningssystem staplade på varandra. iHexagon kombinerar ånga, varmluft och mikrovågsenergi på sex gejderspår, vilket möjliggör snabb matproduktion av hög kvalitet. Detta är viktigt i miljöer med korta servicefönster och hög genomströmning.
"Vi är mycket stolta över att vara den första arenan i världen som har dubbelstaplade iHexagons. De tar upp platsen för två vanliga kombiugnar, men gör samma jobb som fyra."
För Ian Green, chefskock för Retail and Culinary Development på Tottenham Hotspur Stadium, har effekten varit omedelbar. "På en evenemangsdag passerar cirka 4 500 till 5 000 produkter genom båda iHexagons. Tidigare tog det 20 till 25 minuter att producera det vi nu gör på fem till sju minuter. På så sätt kan vi tillaga fräschare mat av bättre kvalitet till våra fans."
Med endast ett 15-minutersfönster för att servera tusentals människor under halvtid har iHexagons snabbhet och precisionvisat sig vara ovärderlig. "Nu producerar vi mycket mer mat – en ökning med cirka 18 till 22 %. Vi har minskat köerna, förbättrat kvaliteten och sett försäljningen öka," säger Green och tillägger att detta har lett till "en ungefärlig intäktsökning på 30 %.
Systemet stödjer också klubbens hållbarhetsmål. ”Vi sparar förmodligen cirka 16 000 liter olja under en säsong”, säger Green Notes. ”Energiförbrukningen är lägre och vi har mindre svinn eftersom vi kan tillaga mer på begäran.”
Användarvänligheten är en annan stor fördel. ”Allt är förprogrammerat”, säger Green. "Kockarna väljer bara produkten, lägger i den, tillagar och upprepar. Rengöringssystemet är också automatiskt – inga handskar eller glasögon behövs."
”Vi verkar servera mer och mer mat genom iHexagon vid varje match”, tillägger Reynolds. "De levererar verkligen åt oss. När det gäller snabbhet, användarvänlighet samt lägre el- och kemikalieförbrukning. Ärligt talat så håller den vad den lovar."
Se hela berättelsen, nu tillgänglig på RATIONAL TV:
"På en evenemangsdag passerar cirka 4 500 till 5 000 produkter genom båda iHexagons. Tidigare tog det 25 minuter att producera det vi nu gör på 7 minuter. På så sätt kan vi tillaga fräschare mat av bättre kvalitet till våra fans. Nu producerar vi mycket mer mat – en ökning med cirka 18 till 22 %. Vi har minskat kötiderna, förbättrat kvaliteten och sett försäljningen öka."
Kundnytta:
- Kan hantera stora volymer under tidspress
- Säkra och konsekventa resultat
- Förmatch och halvtidsrush
- Lättanvänd, minimal manuell hantering
- Ökning av intäkter och produktion