Dämeritz Seehotel. Berlin, Tyskland.
"Vi arbetar gärna med ny matlagningsteknik som confitering, sous vide eller ångkokning. Med den nya tekniken fungerar det jättebra.” – Dieter Kobusch, kökschef
Högre produktivt med hjälp av innovativ köksteknik.
Sedan slutet av förra året har köket kompletterats med en SelfCookingCenter® liksom en VarioCookingCenter® från RATIONAL. Fördelarna med de inbyggda, intelligenta matlagningsprocesserna och den enkla användningen var han redan bekant med från Rationals kombiugn. ”De båda apparaterna kompletterar varandra perfekt. Pasta, potatis, grönsaker och korttidsstekta produkter tillagar vi i Vario, stekar med stekyta, gås och allt ugnsstekt går i SelfCookingCenter®." Lagarbetet börjar redan vid frukost. Portionsbröd och baguetter gräddas i SelfCookingCenter®, äggrätter tillagas i VarioCookingCenter®. ”Min frukostpersonal är jättebra på att hantera maskinerna, användningen är enkel och resultatet blir alltid toppen – helt utan övervakning.” För att öka kapaciteten dagtid används funktionen för tillagning över natten intensivt på båda maskinerna. ”Rostbiff, oxkinder, gås och i princip alla gryträtter tillagar vi över natten på låg temperatur, det frigör tid i vår à la carte-verksamhet."
Fördelar:
- Handhavande:
Enkel användning även för outbildad personal. - Tillagning över natten:
VarioCookingControl® sköter sitt jobb under natten, helt utan övervakning. Det inbyggda intelligenta matlagningssystemet finjusterar temperaturen exakt så att du får ett perfekt resultat på morgonen. - Connected Cooking:
En toppmodern nätverkslösning för professionella kök. Alla maskiner integreras i ett nätverk.