Sonora Grill Prime. Mexico City, México.
- RATIONAL har underlättat mitt arbete i köket…jag är jättenöjd! - Hugo Téllez, köksmästare
Produktledande lösningen RATIONAL.
Innan vi använde oss av RATIONAL var en av våra största utmaningar att vi var beroende av våra samarbetspartners, och det innebar ofta att saker och ting blev försenade. Vi beslutade oss för att skapa effektivare arbetsprocesser och minska kostnaderna. Vi köpte utrustningen för att kunna utnyttja den till 100 procent.
Vi ändrade några tillagningssätt, exempelvis våra tortillas som brukade bli alldeles för rostade. Tidigare tillagade vi dem på grillen, en gammaldags process som tog lång tid och krävde att en person vände dem flera gånger för att de skulle bli perfekt frasiga. Idag gör vi dem istället med RATIONAL och det går mycket fortare, de får en finare yta och ingen behöver övervaka själva tillagningsprocessen.
Många av våra matlagningsprocesser har förbättrats helt och hållet, och våra kunder märker skillnaden. De större råvarorna förbereds på grillen och avslutas med RATIONAL. Pommes friten blir perfekta.
Fördelar:
- Tidigare grillade vi laxen, ett tillagningssätt som tar långt tid. Med utrustningen från RATIONAL, sveps fisken in i värme och ger en mildare och jämnare tillagning. Resultatet är en fylligare smak och helt enkelt en bättre kvalitet. Bläckfisken har också ökat kvaliteten, precis som nötköttet. Vi sparar cirka 5 procent på bara bläckfisken. Att koka mat i vatten genererar en hel del avfall: skillnaden med RATIONAL är att vi kan använda det bättre. Dessutom är personalen nöjdare eftersom de snabbt och enkelt kan se till så att allt finns på plats på morgnarna och på kvällar behövs det bara trycka på en knapp för serveringspersonalen.