Набір для Sous-vide і пастеризації для усіх апаратів iCombi Pro відкриває додаткові можливості для креативної кухні. Аксесуари підтримують застосування Sous-vide та пастеризацію і, залежно від продукту, процесу та умов зберігання, можуть сприяти продовженню терміну придатності та стандартизації виробничих процесів. Це відкриває нові можливості для приготування страв, пресервації та оптимізації наявних процесів на кухні.
Журнал RATIONAL.
Будьте в курсі.
Економія електроенергії з RATIONAL.
Економія електроенергії сприяє захисту навколишнього середовища. Зберігає ваші кошти. Тож це важливо. З чого ж розпочати?
Набір для Sous-vide і пастеризації
Аксесуари для підвищення безпеки.
Безмежно розумний.
Новий ресторан для співробітників нашого клієнта BHS Corrugated.
«Щиро вітаю», — у доброму гуморі каже шеф-кухар Томас Венгер. Він запрошує нас до новозбудованого ресторану для співробітників BHS Corrugated у Вайхерхаммері, Верхній Пфальц. 44-річний чоловік брав участь у створенні обох ресторанів відповідно до власних уявлень: «News» на першому поверсі для співробітників і «Elements» поверхом вище для бізнес-клієнтів та учасників конференцій. Його професійна кухня оснащена найновішими апаратами SelfCookingCenter® та VarioCookingCenter®. За допомогою цифрової платформи ConnectedCooking вони об’єднані в мережу на підприємствах компанії по всьому світу.
Готові до цифровізації?
Професійні кухарі знають: Цифровізацію професійної кухні вже не зупинити. Тож настав час поставити запитання, яка система ефективно підтримує кухонні процеси й завдяки цьому встановлює нові стандарти якості продукції, безпеки, автоматизації та обслуговування. RATIONAL робить ставку на безкоштовну хмарну систему ConnectedCooking, яка відкриває нові можливості для взаємодії кухаря й апарата, не забуваючи при цьому про головне завдання: підходити до готування творчо.
Європейський тиждень сталої енергетики: Що варто знати.
Європейський тиждень сталої енергетики, який щороку проходить з 30 травня до 5 червня, присвячений економічним, соціальним та екологічним викликам на міжнародному рівні. Цей тиждень заходів ґрунтується на Порядку денному до 2030 року, підписаному всіма державами-членами ООН, який визначає 17 цілей сталого розвитку.
Професійні кухні належать до сфери 12-ї цілі цієї концепції, а саме «Забезпечення сталих моделей споживання та виробництва».
5 порад для кращих робочих місць.
Більше ергономіки на професійних кухнях:
Ергономіка робочого місця вже давно є обов’язковою умовою на будь-якій професійній кухні, і все ж саме на цьому нерідко намагаються заощадити. Однак економія не там, де треба, швидко обертається бумерангом, адже саме кваліфіковані фахівці, яких і без того бракує, стають жертвами такої економії.
Починається все з болю в спині, а в найгіршому випадку закінчується грижею міжхребцевого диска — сценарій, який ортопеди описують практично щодня. Не випадково захворювання опорно-рухового апарату є однією з найпоширеніших причин відсутності працівників у сфері громадського харчування. Метушня під час приготування або видачі їжі, слизька підлога, негнучкі робочі поверхні, а також підіймання та перенесення важких каструль належать до щоденних небезпек для кухонної команди.
Водночас уникнути багатьох факторів ризику зовсім нескладно. Купуючи нове кухонне обладнання, зверніть увагу на кілька деталей і обирайте правильну техніку. Наприклад, компанія RATIONAL, всесвітньо відомий фахівець із термічного приготування страв, під час розробки двох лінійок своїх апаратів приділила увагу ергономічним деталям. Це дає змогу уникнути цих 5 факторів ризику:
Фудтраки на швидкій смузі.
Так народжується улюблений ресторан на колесах.
Як повідомляє цифрове видання Inc., у США у 2017 році обсяг ринку фудтраків уже сягнув 2,7 млрд доларів. За даними вебсайту foodtrucks-deutschland.de, з 2016 року ринок у Європі збільшився на 50 %. Не дивно, що ресторани на колесах тепер можна зустріти на фестивалях, щотижневих ринках і біля офісів саме до обідньої перерви. Це все ще фастфуд, але дуже особливий. Достатньо підстав розібратися, у чому ж полягає різниця. Адже те, що раніше часто було нездоровою їжею, тепер перетворилося на смачні, незвичайні та корисні ласощі.
Фудстайлінг.
Поради та хитрощі для стильного оформлення страв.
Фразу «Око теж їсть!» знає кожна дитина. І очевидно, що це далеко не порожні слова. Страви просто смакують набагато краще, якщо їх красиво подати.
Як це зробити?
Ось наші поради та рекомендації щодо того, як правильно презентувати страви.
Найважливіше правило:
А тепер трохи музики.
Таємний хіт-парад кухарів RATIONAL.
Вони готують, дегустують, відкидають невдалі варіанти й починають усе спочатку. Понад 1000 кухарів, які щодня працюють для RATIONAL, роблять це так само, як і всі інші кухарі у світі. Але чи слухають вони одну й ту саму музику? Ми запитали про це кількох із них. Не репрезентативно, але цілком цікаво. Важлива примітка: Представлена тут музика звучить лише на кухні, у сервісній зоні її ніколи не вмикають. Їм було дуже важливо це підкреслити.
-fix725x370.jpg)
Вегетаріанське та веганське харчування.
Як скористатися цією тенденцією та залучити додаткових клієнтів.
Багато людей у всьому світі не вживають м'яса або навіть харчуються виключно рослинними продуктами. Попит на альтернативи м'ясу та молочним продуктам зростає, і дедалі більше людей відмовляються від продуктів тваринного походження навіть під час харчування поза домом. Так, у багатьох великих містах кількість вегетаріанських і веганських ресторанів за останні п'ять років більш ніж подвоїлася. Але й традиційні заклади ресторанного та громадського харчування можуть легко скористатися тенденцією до безм'ясного харчування та залучити додаткових клієнтів.
У багатьох меню вегетаріанські або веганські страви представлені як необхідне зло. Однак такі страви відкривають нові можливості й доповнюють меню, допомагають залучати нових клієнтів і демонструють професіоналізм кухаря. Якщо до того ж страви добре смакують, кухня досягає своєї мети: «Насолода без відмови від звичного».
