ウェスト・サフォーク病院 バリー・セント・エドマンズ、サフォーク（英国）
「RATIONALのSelfCookingCenter® 5 Sensesのようなハイテク機器で料理が作られている様子を見るのが皆さん大好きです。自動洗浄システムのおかげで、いつも輝くようにきれいです」- ブロドリック・プーリー、ケータリング・マネージャー
「RATIONALのSelfCookingCenter® 5 Sensesのようなハイテク機器で料理が作られている様子を見るのが皆さん大好きです。自動洗浄システムのおかげで、いつも輝くようにきれいです」- ブロドリック・プーリー、ケータリング・マネージャー
ウェスト・サフォーク病院は、バリー・セント・エドマンズの端にある19ヘクタールの公園に隣接する、フレンドリーで活気のある、アクセスしやすい病院です。病床数は450床で、約27万5千人の市民のために奉仕しています。ウェスト・サフォーク病院は彼らが提供する食事の質に誇りを持っています。そのほとんどは、院内で生鮮材料から調理されています。14人の料理人と57人の厨房スタッフが、患者用の3食、そしてスタッフと訪問者のための食事を用意しています。
メイン厨房と、スタッフや訪問者が利用する人気レストラン「Time Out」ではほとんどの品をRATIONALのコンビオーブンで調理しています。同院は最近、レストランのメニューを拡張するとともにサービスをスピードアップする必要があるという結論に至りました。「RATIONAL SelfCookingCenter® 5 Senses 61は最高のソリューションです」とマネージャーのブロドリック・プーリー氏は言います。「色々な品を同時に、そして非常に速く調理できます」。
人気のレストラン、Time Outでは朝8時から夜8時まで、1日約300食を提供しています。メニューには、患者用のものと同じ品に加え、日替わりの品と軽食があります。以前は、多くの料理をメイン厨房で調理していたので、たまに遅れが出ていました。今では、レストランに新しく装備されたRATIONALユニットによって、より多くの品を調理できます。「私たちのケータリングがとても人気なのは、料理のクオリティーが高く、フレッシュだからです」とブロドリック氏は言います。
2台のコンビオーブンが納品された時、RATIONALのエキスパートが、ブロドリック氏とヘッドシェフのスティーブ・ランデル氏のもとまで出向いて、彼ら独自のレシピのプログラミングをサポートしました。「全員が仕上がり結果に満足できるよう、レストランのケータリングスタッフ全員がこのプログラミング・プロセスに関わりました。彼らは料理をチェックする必要がありません。完成したら、RATIONALのユニットが教えてくれますから。スタッフは、キーを押すだけでとても高い品質の料理をお客様のために調理できるということを非常に気に入っています。ソーセージの調理の所要時間は約8分ですが、従来のオーブンでは15～20分かかります」