世界では多くの人々が肉を食さず、さらには植物性の食物だけで栄養を取っています。肉や乳製品の代替への需要は高まっており、自宅以外でも動物性の食物をとらない人が増えています。ここ5年の間に、多くの大都市でベジタリアン、ヴィーガンのレストランの件数が倍以上に増加しています。伝統的なレストランや共同施設の食堂もまた、肉を使わない栄養摂取というトレンドを利用して、それによって新しく顧客を獲得することが可能です。
多くのメニューではベジタリアン・ヴィーガン料理がしょうがなしに載っているようにも見受けられますが、これらの料理は、新規顧客を開拓し、そしてシェフがその分野に通じていることを証明するチャンスでもあるのです。そこで料理が美味しければ、厨房は目標を一つ達成したことになります。つまり、「断念せずに、楽しむ」ということです。
これがどれほど簡単かは以下でご覧いただけます：インターネット・プラットフォーム ConnectedCooking.com .ここでは、ベジタリアン・ヴィーガン料理の新しいレシピ、活用のヒントをプロの料理人の方々にご紹介しています。またはシェフ同士で情報交換をしたり、アイデアや経験をシェアすることもできます。新しいレシピは全てチェックされ、RATIONALユニットでの調理に合わせて調整され、ステップごとに説明されているので、ご自分で簡単かつスピーディーに調理することが可能です。
何年間にもわたって世界中のシェフから多数のレシピを寄せていただきました。最も人気のあるものをクッキングブックとしてまとめましたが、こちらもまたお客様にConnectedCookingでご提供しています。最近では、インド料理を記載したベジタリアン・クッキングブックが公開され、料理人の間ではすでに有名になりました。