浦島太郎伝説ゆかりの地である京都府京丹後市網野町。この地で100年以上続く老舗旅館「丹後旅の宿 万助楼」はあります。通常は朝食、夕食、宴会料理を提供していますが、定期的に仕出しのお弁当を多いときに1週間で500セット提供する場合もあります。仕出しのお弁当を用意する場合でも同じ人数のスタッフで対応しています。そのため厨房では、数年前からSelfCookingCenter®をいち早く取り入れ、大量の蟹や茶わん蒸しを蒸したり、肉や魚を焼いたりして作業効率を大幅に向上させていました。
一方で、茹でたり、煮詰めたりする作業は大鍋で常に確認しながら行っていました。時間のかかる煮炊き物の調理が被らないように、綿密な計画を立ててガスコンロを使用していたそうです。そこで、これらの作業を品質を落とさずに、もっと簡単にできる調理機器はないかと探していたところ、VarioCookingCenter®を 紹介され 、作業効率をさらに上げながら、SelfCookingCenter®との共有で上手く活用できると確信し導入されました。 ニシン昆布巻、黒豆や豚角煮、お土産用の万醤油や淡酢などは、以前は大鍋で調理していました。「大鍋だと、吹きこぼれたり、煮汁が煮詰まりすぎないように常に確認が必要でした。VarioCookingCenter®であれば、温度と時間を設定するだけで、あとは自動でちょうどいい状態に仕上げてくれるので 、もうつきっきりになる必要がありま せん。その間は安心して他の仕込みができるので助かっています」と四代目主人 大町英継氏。圧力調理機能を使用することで今まで2日間かかっていた300人前のニシン昆布巻は2時間、2kgの黒豆はたったの1時間半になりました。また、豚角煮は62℃で温度がブレることなく夜間12時間かけてゆっくり火入れをするので、時間が経っても固くならずにとても柔らかく仕上がり、歩留りもよくなったと言います。