和 藤もと 日本料理–大阪府大阪市

RATIONALのソリューション

仕込みから営業中の調理を藤本氏が一人で行うため、SelfCookingCenter^®XSを休ませることなく活用しています。 「すべての蒸し物料理の仕込みは、SelfCookingCenter^®XSを使っています。例えばお椀物の真丈。蒸し器だとムラがあったり、常に火加減を確認していたので目が離せませんでした。SelfCookingCenter^®XSであれば、個数に関係なく、いつも同じように仕上げることができます。調理を任せている間の30分位は他の仕込みに集中できます」と藤本氏。
また茶碗蒸しや玉子とじもSelfCookingCenter^®XSの自動調理機能を利用しています。自動で調理してくれるので、確認する必要がなく、スが入らずにしっとりと仕上げることができるので蒸し器はまったく必要ないと藤本氏は言い切ります。
火入れの難しいお肉料理にもSelfCookingCenter^®XSの自動調理機能を使って、さらに作業の効率化を向上させています。「鴨ロースは、以前フライパンで表面を焼き付けてから鍋で蒸し煮をしていました。タレを足したり、火加減を調整したりいつも確認が必要でした。今はボタンを押すだけで、自動で1時間位であっという間に仕上げてくれます。もちろん火入れは抜群」と藤本氏は話します。
このように、仕込み中、確認作業がなくなることで、一人では到底できなかったであろうことができるようになったそうです。 「特にデザートのかぼちゃアイス。1人で従来の方法で仕込みをしていたらデザートにかける時間を捻出するのは難しいので、既製品を使用せざるを得ません。今はSelfCookingCenter^®XSが調理をしてくれる間の時間を使って手作りのデザートをつくることもできます」と藤本氏。
営業中は、仕込んでおいたものをSelfCookingCenter^®XSでサッと温めて提供したり、魚の酒蒸しもオーダーごとにSelfCookingCenter^®XSで調理しています。 営業中もSelfCookingCenter^®XSに任せることにより、タイミングよく料理を提供したり、お客様との会話に集中できるのです。