博多海風土。 福岡市博多区、日本。
「誰が調理しても同じ『この店の味』が提供できる。うちの味を求めて来店してくださるお客様に 常にブレのない料理をお出しできるのは嬉しいことです。」- 総料理長 張 曄氏
RATIONALのソリューション。
「理想を言えば、メインの調理は一人で回せるくらいになればと 思っています。少人数で構成し、一人一人がストレスなく今以上 の量の仕事が出来ればと。これはお店側のことだけではなく、 ご来店いただくお客様へのより良いサービスにも必ず繋がりま す。SelfCookingCenter® 5 Senses の導入は、そんな効率的な 厨房オペレーションを構築するための重要なステップでした。
居酒屋ですから、種類豊富なメニューをご用意し、それらをタイミ ングよく提供する必要があります。そこで私たちが活用しているの はiLevelControlです。オーダーに合わせて各段に異なるメニュー を次々に投入していき、段ごとに管理しながら調理できる機能で す。操作も簡単で、あらかじめ保存しておいたメニューを、投入し た段にドラッグ＆ドロップするだけです。しかも単なるタイマー管 理ではなく、途中で扉を開け閉めすると、その間に落ちた庫内の 温度や湿度を自動で検知し、本来の仕上がりになるよう調理時間 が自動で補正されます。誰がどのタイミングで調理しても仕上がり は必ず同じになるのです。
効率のみならず、料理の仕上がりもとてもいいです。角煮を使った 「角じゃが」やかぶと煮など中までぎゅっと味が染みますし、蒸 し鶏はしっとり仕上がります。人気の「50℃洗いのバーニャカウ ダー」は、50℃洗いした野菜をお客様ご自身にバイキング形式で カゴに盛っていただいて、それをそのままSelfCookingCenter® 5 Sensesに投入し70℃でさっと蒸してご提供するのですが、 鮮度もアップする上ちょっとしたイベント感で盛り上がります。
名物「ラーめし（豚骨）」まで美味しく仕上がったのには驚きまし た。さらに言うなら厨房がきれいに保てること。そして省スペース。 ですから居酒屋には本当に必要な機器だと思います。」
メリットの一例
- iLevelControl
投入段ごとに個別に監視される同時調理機能。異なる食 材を同時に投入してもにおい移りや味移りはない。調理 時間は、途中のドアの開閉数や開閉時間も考慮されて自 動で修正されるため、すべての料理が常に最適な状態に 仕上がる。 - Efficient CareControl
汚れの度合いに応じて必要な分量のみの洗剤、水、エネ ルギーを消費する全自動洗浄システム。機器内部まで洗 浄され、常に衛生的に保たれる。作業安全性が高く固形 ケア剤に含まれる特殊成分は水垢の付着を防止。