博多海風土。 福岡市博多区、日本。

RATIONALのソリューション。

「理想を言えば、メインの調理は一人で回せるくらいになればと 思っています。少人数で構成し、一人一人がストレスなく今以上 の量の仕事が出来ればと。これはお店側のことだけではなく、 ご来店いただくお客様へのより良いサービスにも必ず繋がりま す。SelfCookingCenter^® 5 Senses の導入は、そんな効率的な 厨房オペレーションを構築するための重要なステップでした。

居酒屋ですから、種類豊富なメニューをご用意し、それらをタイミ ングよく提供する必要があります。そこで私たちが活用しているの はiLevelControlです。オーダーに合わせて各段に異なるメニュー を次々に投入していき、段ごとに管理しながら調理できる機能で す。操作も簡単で、あらかじめ保存しておいたメニューを、投入し た段にドラッグ＆ドロップするだけです。しかも単なるタイマー管 理ではなく、途中で扉を開け閉めすると、その間に落ちた庫内の 温度や湿度を自動で検知し、本来の仕上がりになるよう調理時間 が自動で補正されます。誰がどのタイミングで調理しても仕上がり は必ず同じになるのです。

効率のみならず、料理の仕上がりもとてもいいです。角煮を使った 「角じゃが」やかぶと煮など中までぎゅっと味が染みますし、蒸 し鶏はしっとり仕上がります。人気の「50℃洗いのバーニャカウ ダー」は、50℃洗いした野菜をお客様ご自身にバイキング形式で カゴに盛っていただいて、それをそのままSelfCookingCenter^® 5 Sensesに投入し70℃でさっと蒸してご提供するのですが、 鮮度もアップする上ちょっとしたイベント感で盛り上がります。

名物「ラーめし（豚骨）」まで美味しく仕上がったのには驚きまし た。さらに言うなら厨房がきれいに保てること。そして省スペース。 ですから居酒屋には本当に必要な機器だと思います。」