– Robin Rehfeldt, Statista.
Propozycje rozwiązań na rok 2026: analiza wyzwań stojących przed nowoczesnymi kuchniami profesjonalnymi.
Globalne trendy gastronomiczne w praktyce: wypełnij bezpłatną ankietę już teraz i zamów indywidualną koncepcję kuchni.
Kuchnie gastronomiczne i hotelowe znajdują się pod ogromną presją: brak personelu, rosnące koszty i niestabilność łańcuchów dostaw utrudniają codzienną pracę, podczas gdy goście oczekują najwyższej jakości. Rosnące wyzwania wymagają przemyślanych decyzji – „Kitchen Barometer“ dostarcza w tym zakresie cennych informacji. Nasze podejście zapewnia indywidualny plan działania.
Zamów bezpłatną ankietę i koncepcję kuchni:
Co dziś porusza kuchnie - pięć tematów w centrum uwagi.
Zrównoważony rozwój, niedobór wykwalifikowanych pracowników, koszty operacyjne, cyfryzacja i zapewnienie jakości.
coraz częściej przywiązują wagę do zrównoważonego rozwoju. 
postrzegają dostępność wykwalifikowanych pracowników jako największe wyzwanie. 
zgłaszają znaczny wzrost kosztów energii. 
korzystają już z cyfrowej dokumentacji HACCP. 
stwierdzają niższą jakość i niejednolitość przyrządzanych potraw z powodu braku wykwalifikowanego personelu.
Co mówią eksperci.
Rzetelne dane zamiast przeczuć.
Często zadawane pytania FAQ.
Czym jest Kitchen Barometer 2026?
Kitchen Barometer 2026 to oparte na danych badanie przeprowadzone przez firmę RATIONAL we współpracy ze Statista dotyczące sytuacji i wyzwań w kuchniach restauracyjnych i hotelowych - z naciskiem na koszty, zrównoważony rozwój, niedobór wykwalifikowanych pracowników, zapewnienie jakości i cyfryzację.
Kto był ankietowany – i jak duża jest grupa badanych?
W ankiecie wzięło udział 250 osób decyzyjnych z kuchni restauracyjnych i hotelowych na pięciu rynkach (Niemcy, Francja, Japonia, Wielka Brytania, USA).
Jakie tematy obejmuje Kitchen Barometer 2026?
Badanie obejmuje pięć obszarów tematycznych: koszty operacyjne, zrównoważony rozwój, niedobór wykwalifikowanych pracowników, zapewnienie jakości i cyfryzacja.
Jakie czynniki zewnętrzne będą najbardziej obciążać gastronomię w ciągu najbliższych 12 miesięcy?
Najczęściej respondenci spodziewają się wzrostu cen energii (67%), a następnie inflacji lub ogólnie rosnącego poziomu cen (63%) oraz niedoboru wykwalifikowanych pracowników (59%).
Które koszty w gastronomii wzrosły najbardziej w ubiegłym roku?
Na całym świecie respondenci najczęściej zgłaszają znaczny wzrost kosztów żywności/surowców (56%) i energii (52%); wiele osób wspomina również o opakowaniach/logistyce (50%) i kosztach personalnych (44%).
Jaką rolę odgrywa zrównoważony rozwój w kuchniach profesjonalnych?
Dla 67% zrównoważony rozwój jest zagadnieniem centralnym lub ważnym. Ponadto 62% zgłasza rosnące zapotrzebowanie gości na zrównoważone produkty i sposoby ich przetwarzania.
Jakie działania na rzecz zrównoważonego rozwoju są najczęściej stosowane w gastronomii?
Wśród kuchni, w których zrównoważony rozwój ma znaczenie, 87% stawia na zmniejszenie ilości odpadów spożywczych, 84% na utylizację/recykling, a 83% na produkty regionalne/sezonowe.
W jakim stopniu niedobór wykwalifikowanych pracowników wpływa na pracę w kuchni?
64% właścicieli kuchni twierdzi, że w ciągu ostatnich 12 miesięcy znaczący był niedobór wykwalifikowanych pracowników. Najczęstsza konsekwencja: większe obciążenie pracą (57%) i dłuższe czasy oczekiwania dla gości (39%).
Co konkretnie robią firmy gastronomiczne, aby przeciwdziałać niedoborowi personelu?
Najczęściej wdrażane były działania mające na celu przywiązanie pracowników (50%). Inne podejścia to m.in. optymalizacja logistyki/układu kuchni (34%) i działania rekrutacyjne (32%).
W jaki sposób kuchnie zapewniają jakość pomimo zmienności i niedoboru pracowników?
Najczęstsze działania to listy kontrolne jakości/audyty wewnętrzne (61%) oraz szkolenia centralne (61%). Dodatkowo 52% stawia na wielofunkcyjne/inteligentne urządzenia kuchenne w celu standaryzacji procesów.
W jakim stopniu kuchnie restauracyjne i hotelowe stawiają obecnie na cyfryzację?
Prawie wszyscy ankietowani (98%) korzystają z jakiejś formy systemów cyfrowych. Jednocześnie tylko 35% jest w pełni podłączonych do sieci, 46% jest częściowo podłączonych do sieci, a 17% pracuje głównie z wykorzystaniem pojedynczych rozwiązań.
Jakie zastosowania cyfrowe są najczęściej stosowane w kuchniach?
Często wymieniane są cyfrowe systemy zamówień i POS (48%), cyfrowe systemy planowania zmian/personelu (43%) oraz zarządzania kuchnią/produkcją (34%) oraz cyfrowa standaryzacja przepisów (34%).
Gdzie użytkownicy widzą największe korzyści z rozwiązań cyfrowych?
Wśród użytkowników 86% zgłasza istotne korzyści wynikające z zarządzania kuchnią/produkcją; 85% wskazuje korzyści wynikające z automatycznego zarządzania zapasami/magazynem.
W co kuchnie chcą inwestować w ciągu najbliższych 12 miesięcy?
Szczególnie częste planowane są następujące inwestycje: modernizacja technologii kuchennej (78%), szkolenia i rozwój (77%), rozszerzone środki bezpieczeństwa żywności (76%) i urządzenia energooszczędne (75%).
Urządzenia kuchenne dla gastronomii i kuchni profesjonalnych.
Do idealnego wyposażenia profesjonalnej kuchni w branży gastronomicznej nie potrzeba wielu urządzeń. Firma RATIONAL oferuje urządzenia, które łączą w sobie kilka konwencjonalnych sprzętów do dużych kuchni: na przykład piec konwekcyjno-parowy iCombi Pro oraz wielofunkcyjny system gotowania iVario Pro mogą łącznie zaspokoić nawet 90% potrzeb związanych z tradycyjnym gotowaniem, w zależności od koncepcji kuchni i wymagań operacyjnych. W połączeniu z cyfrowym systemem zarządzania kuchnią ConnectedCooking procesy kuchenne można zarządzać i monitorować cyfrowo.