Wiele osób na całym świecie rezygnuje z konsumpcji mięsa lub przechodzi na dietę całkowicie roślinną. Zapotrzebowanie na alternatywy dla mięsa i mleka rośnie, więc również osoby żywiące się poza domem coraz częściej unikają produktów pochodzenia zwierzęcego. W ten sposób w wielu większych miastach liczba wegetariańskich i wegańskich lokali podwoiła się na przestrzeni pięciu ostatnich lat. Również klasyczne restauracje i stołówki mogą łatwo wykorzystać modę na bezmięsne potrawy i pozyskać nowych klientów.
Na wielu kartach dań potrawy wegetariańskie i wegańskie stanowią przymusowy punkt programu, mimo że mogą stanowić urozmaicenie i szansę na zaprezentowanie gościom rozeznanie kucharza. A gdy potrawy te również dobrze smakują, kuchnia osiągnęła swój cel: „zadowolenie bez ograniczeń“.
