„Precyzyjna regulacja temperatury i wilgotności działa bezbłędnie i gwarantuje homogeniczne rezultaty. Możliwość natychmiastowego dostosowania tych parametrów zapewnia ogromną wydajność produkcji”. YAMAGUCHI Tetsuya, szef kuchni.
„LE PAIN de Joel Robuchon” to atrakcyjny lokal na parterze Shibuya Hikarie przyciągający wielu klientów odwiedzających popularne sklepy w centrum handlowym. To tłumnie odwiedzane miejsce, w którym goście w swobodnej atmosferze mogą delektować się pysznymi smakami i trzygwiazdkową jakością. W kuchni oraz na powierzchni sklepowej położonej na tyle lokalu zainstalowano łącznie trzy urządzenia SelfCookingCenter® whitefficiency® („SCC WE” poniżej), które w pełni wspierają produkcję francuskich wypieków będących podstawą koncepcji szefa kuchni YAMAGUCHI.
„W naszej piekarni korzystamy zarówno z SCC WE, jak i kotłów. SCC WE to prawdziwy niezbędnik w przypadku puszystych wypieków, takich jak croissanty czy drożdżówki. Precyzyjna regulacja temperatury i wilgotności działa z niezwykłą dokładnością, a temperatura w komorze pieca jest równomiernie rozprowadzana i stabilna. Kolejną zaletę stanowi błyskawiczne rozgrzewanie i regulacja temperatury. Funkcje te pozwoliły zwiększyć wydajność naszych procesów pracy. Moim pierwotnym zamiarem było zapewnienie klientom szerszej oferty wypieków dobrej jakości, a jednocześnie rozpoczęcie produkcji poszczególnych składników we własnym zakresie. Z urządzeń faktycznie korzystamy teraz do przyrządzania dodatków do naszych kanapek i chlebów, a ja jestem bardzo zadowolony z osiąganej jakości. Urządzenie było najpierw wykorzystywane w restauracji Robuchon, a ja nie miałem żadnych wątpliwości po tym, jak zobaczyłem rezultaty na wystawie produktów”.
„Kolejna wygodna funkcja to CareControl. Dzięki preparatom czyszczącym w postaci tabletek i automatycznemu czyszczeniu w ustalonym terminie możemy zredukować czas potrzebny na zmywanie i poświęcić go na wykonywanie innych zadań. To wspaniałe, że komory pieca zawsze są czyste i higieniczne. Jest to bardzo istotne w szczególności w piekarniach, gdzie piece ustawione są w miejscach widocznych dla klientów i gdzie ważne jest, aby ich wygląd był atrakcyjny”.
Oprócz wypiekania chlebów szef kuchni YAMAGUCHI wykonuje podstawowe prace i dba o poszczególne procesy, sprawdzając, czy można je zrealizować we właściwy sposób. SCC WE to urządzenie, które precyzyjnie realizuje wytyczne szefów i zespołu kucharzy, gwarantując przy tym najwyższą jakość przyrządzanych produktów zgodnie z wymogami.