„LE PAIN de Joel Robuchon“ to atrakcyjny lokal na parterze Shibuya Hikarie przyciągający wielu klientów odwiedzających popularne sklepy w centrum handlowym. To tłumnie odwiedzane miejsce, w którym goście w swobodnej atmosferze mogą delektować się pysznymi smakami i trzygwiazdkową jakością. W kuchni oraz na powierzchni sklepowej położonej na tyle lokalu zainstalowano łącznie trzy urządzenia SelfCookingCenter® whitefficiency® („SCC WE“ poniżej), które w pełni wspierają produkcję francuskich wypieków będących podstawą koncepcji szefa kuchni YAMAGUCHI.
„W naszej piekarni korzystamy zarówno z SCC WE, jak i kotłów. SCC WE to prawdziwy niezbędnik w przypadku puszystych wypieków, takich jak croissanty czy drożdżówki. Precyzyjna regulacja temperatury i wilgotności działa z niezwykłą dokładnością, a temperatura w komorze pieca jest równomiernie rozprowadzana i stabilna. Kolejną zaletę stanowi błyskawiczne rozgrzewanie i regulacja temperatury. Funkcje te pozwoliły zwiększyć wydajność naszych procesów pracy. Moim pierwotnym zamiarem było zapewnienie klientom szerszej oferty wypieków dobrej jakości, a jednocześnie rozpoczęcie produkcji poszczególnych składników we własnym zakresie. Z urządzeń faktycznie korzystamy teraz do przyrządzania dodatków do naszych kanapek i chlebów, a ja jestem bardzo zadowolony z osiąganej jakości. Urządzenie było najpierw wykorzystywane w restauracji Robuchon, a ja nie miałem żadnych wątpliwości po tym, jak zobaczyłem rezultaty na wystawie produktów“.
„Kolejna wygodna funkcja to CareControl. Dzięki preparatom czyszczącym w postaci tabletek i automatycznemu czyszczeniu w ustalonym terminie możemy zredukować czas potrzebny na zmywanie i poświęcić go na wykonywanie innych zadań. To wspaniałe, że komory pieca zawsze są czyste i higieniczne. Jest to bardzo istotne w szczególności w piekarniach, gdzie piece ustawione są w miejscach widocznych dla klientów i gdzie ważne jest, aby ich wygląd był atrakcyjny“.
Oprócz wypiekania chlebów szef kuchni YAMAGUCHI wykonuje podstawowe prace i dba o poszczególne procesy, sprawdzając, czy można je zrealizować we właściwy sposób. SCC WE to urządzenie, które precyzyjnie realizuje wytyczne szefów i zespołu kucharzy, gwarantując przy tym najwyższą jakość przyrządzanych produktów zgodnie z wymogami.
