Sonora Grill Prime. Meksyk (miasto), Meksyk.
„Dzięki systemowi RATIONAL moja praca w kuchni stałą się łatwiejsza... kocham go!” — Hugo Téllez, szef kuchni.
Rozwiązanie RATIONAL
Zanim system RATIONAL pojawił się w naszych kuchniach, jednym z największych wyzwań było efektywne dysponowanie zasobami ludzkimi, które przekładałoby się na krótszy czas przygotowywania posiłków. Zdecydowaliśmy się na wdrożenie nowego procesu z myślą o podniesieniu wydajności pracy i obniżeniu kosztów. Zakupiliśmy ten sprzęt, aby wykorzystywać go w 100%.
Zmieniliśmy sposób przyrządzania niektórych dań, na przykład tortilli, które teraz są doskonale przypieczone. Wcześniej smażyliśmy je na rozgrzanych blachach. To dość przestarzały sposób, który zabierał dużo więcej czasu. Jedna osoba musiała też przez cały czas je obracać, aby były chrupiące. Teraz przygotowujemy je w RATONAL. Trwa to nieporównywalnie krócej, a wszystkie tortille są identyczne i mają doskonałą teksturę. No i co najważniejsze, nie trzeba nieprzerwanie ich pilnować.
Niektóre procesy uległy całkowitemu polepszeniu i nasi klienci zauważają te zmiany. Większe kawałki mięsa obsmażane są na grillu, a następnie gotowane w systemie RATIONAL. Ziemniaki wychodzą doskonałe.
Korzyści:
- łososia przygotowywaliśmy wcześniej na rozgrzanej blasze, co oznacza, że proces gotowania przebiegał od zewnątrz do wewnątrz. W sprzęcie RATIONAL gorące powietrze otacza rybę ze wszystkich stron, dzięki czemu upieczona jest równomiernie, a nasi klienci od razu wyczuwają wytworny smak, teksturę i jakość. Podawanie ośmiorniczek wiąże się teraz dla nas z większym zyskiem, to samo dzieje się w przypadku ozorów wołowych. Oszczędzamy 5% już na samych ośmiorniczkach. Gotowanie w wodzie wiąże się z ubytkami wagowymi. Dzięki systemowi RATIONAL możemy jednak optymalnie wykorzystać produkty. Zauważalna różnica jest dość znaczna. Personel w kuchni jest ponadto zachwycony, ponieważ sprzęt ułatwia poranne Mise en Place, a wieczorem wystarczy jedynie nacisnąć przycisk i zacząć wydawać kolacje.