Chętnie wykorzystujemy nowe sposoby przyrządzania potraw, takie jak kandyzowanie, gotowanie próżniowe sous-vide czy gotowanie na parze. Doskonale udaje się to z wykorzystaniem nowych rozwiązań” — Dieter Kobusch, szef kuchni
Od końca ubiegłego roku pracuje już z dodatkowymi urządzeniami Rational SelfCookingCenter® oraz VarioCookingCenter®. Poznał już zalety zintegrowanych, inteligentnych procesów gotowania i prostej obsługi pieca konwekcyjno-parowego Rational. „Oba urządzenia doskonale się uzupełniają. Makaron, ziemniaki, warzywa i potrawy krótko smażone przygotowujemy w Vario a pieczenie w skorupce, gęsi oraz wszystkie pozostałe potrawy pieczone — w SelfCookingCenter®”. Takie łączone stosowanie zaczyna się już od śniadania. Bułki i bagietki wypiekane są w SelfCookingCenter® a potrawy z jaj przygotowywane w VarioCookingCenter®. „Mój mistrz śniadań dobrze radzi sobie z obsługą urządzenia, ponieważ stosowanie go jest proste a wyniki zawsze na najwyższym poziomie — zupełnie bez nadzoru”. Aby osiągnąć dodatkową wydajność w ciągu dnia intensywnie korzystamy z funkcji gotowania przez noc dostępnej na obu urządzeniach. „Pieczona wołowina, policzki wołowe, gęś i wszystkie nasze potrawy duszone przygotowywane są przez noc w niskiej temperaturze, co daje nam więcej czasu na przyrządzanie dań a-la-carte”.