Wszystko zaczęło się od wiadomości e-mail wysłanej spontanicznie do Daniela Kneussa, dyrektora generalnego KNEUSS Güggeli, dostawcy produktów z kurczaka. Thomas Schäublin wpadł na pomysł przekształcenia swojej wiejskiej gospody w restaurację oferującą specjały z kurczaka. „Wiele osób przebywa wielkie odległości, aby zjeść dobrego kurczaka, a w mojej gospodzie pojawiało się coraz mniej klientów. Wypatrzyłem więc niszę rynkową“, opowiada Schäublin. Pomysł ten spodobał się Danielowi Kneussowi. Krótka odpowiedź dyrektora generalnego, przesłana o 4 nad ranem brzmiała: „Chcemy, możemy, musimy, przyjedziemy“.
W październiku 2011 r. miało miejsce ponowne otwarcie lokalu. Oprócz 100 miejsc w trybie à la carte, Schäublin oferuje również organizację imprez, takich jak wesela, urodziny, imprezy firmowe, a dodatkowo usługi cateringowe. W ten sposób dziennie wydaje nawet do 800 porcji. I dobrze, ponieważ Thomas Schäublin tryska radością. Na pytanie, jak sobie z tym wszystkim radzi, odpowiada krótko: „Wszystko organizuję z pomocą mojej żony i moich dwóch urządzeń RATIONAL“.
