Art Deco Hotel Montana. Luzern, Schweiz.
Mitt i händelsernas centrum
Lösning: VarioCooking Center®.
Kökschefen Johan Breedijk filade på köksombyggnaden i tre år och gjorde studiebesök i ett stort antal hotellkök. Genom kamerasystemet, rulltrappan och en hiss kan idag allt avbildas i ett plan. När det gäller hållbarhet har ombyggnaden medfört till att effektivisera arbetsprocesserna i köket, med andra ord: Vatten- och energiförbrukningen har minskats och behovet av yta, personalresurser och tid har reducerats respektive optimerats samtidigt som man har uppnått maximal flexibilitet. Multifunktionalitet och energieffektivitet är idag de viktigaste aspekterna när det gäller utrustning för proffskök. Här har man stor hjälp av SelfCookingCenter® och VarioCookingCenter® som på mindre än en kvadratmeters yta kan grilla, steka, baka, ångkoka, sjuda, blanchera eller pochera maten. Tillagning kan ske med kokning, stekning, fritering, sous vide eller över natten – allt i en och samma apparat och detta upp till fyra gånger snabbare och med 40 procent lägre elförbrukning. Snittåldern på medarbetarna i Breedijks köksteam ligger på 22 år. Tack vare den omfattande utbildning som RATIONAL erbjuder kan alla medarbetare använda alla maskiner vilket kökschefen anser är mycket viktigt.
Fördelar:
- Energieffektivitet:
Mindre ytbehov, lägre energi- och arbetskraftsbehov och mindre stekförluster. - Tillämpningsbredd:
Kokning, stekning, fritering m.m. - Service:
RATIONAL-användarutbildning från start samt service och support under hela produktens livslängd. - Lättanvänd:
Efter lämpade kurser och utbildningar kan alla enkelt använda apparaten.