Urządzenia do dużych kuchni to urządzenia wykorzystywane w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych. Różnią się one od urządzeń gospodarstwa domowego tym, że są z reguły znacznie wydajniejsze i mogą przyrządzać duże ilości potraw szybko i z zachowaniem dobrej jakości. Najczęściej są one wykonane ze stali szlachetnej i wyróżniają się solidną konstrukcją oraz doskonałą jakością, która jest niezbędna do intensywnej pracy w kuchni oraz długiej żywotności.

Urządzenia wykorzystywane w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych zależą w szczególności od oferowanych potraw. Standardem w każdej kuchni profesjonalnej są obecnie piece konwekcyjno-parowe w różnych rozmiarach. W dużych kuchniach produkcyjnych najczęściej są to urządzenia podłogowe z maksymalnie 20 poziomami. W centrach wydawania potraw można jednak również znaleźć mniejsze piece konwekcyjno-parowe. Do wyposażenia należą również nowoczesne i najczęściej inteligentne urządzenia wielofunkcyjne, które pracują z wykorzystaniem ciepła kontaktowego. Obie grupy urządzeń mają wspólną cechę - zostały zaprojektowane do różnych zastosowań kulinarnych. W ten sposób można elastycznie produkować wiele potraw na niewielkiej przestrzeni. Oczywiście te typy urządzeń doskonale nadają się również do obsługi à la carte lub do supermarketów. Smażenie, grillowanie, duszenie, gotowanie na parze i pieczenie w jednym urządzeniu - to cechy charakterystyczne nowoczesnych urządzeń kuchennych. Ponadto nowoczesna technologia w dużych kuchniach pozwala oszczędzać energię i wodę, dzięki czemu kuchnie stają się znacznie bardziej zrównoważone.

Duża kuchnia profesjonalna potrzebuje najróżniejszych przyłączy w zależności od wyposażenia. Oprócz zwykłego zasilania elektrycznego nowoczesne urządzenia kuchenne często wymagają zasilania prądem o wysokim napięciu. Zapewnia to krótkie czasy rozgrzewania i wysokie przenoszenie ciepła na potrawy oraz gwarantuje spójne rezultaty nawet w przypadku dużych ilości. Uwaga: Wysoka moc przyłączeniowa w żadnym wypadku nie oznacza dużego zużycia energii, ponieważ maksymalna moc jest wykorzystywana tylko wtedy, gdy jest potrzebna. Również w tym przypadku inteligentne sterowanie urządzeniami zapewnia optymalne wykorzystanie zasobów i najlepszą jakość potraw. Nowoczesna kuchnia profesjonalna potrzebuje również przyłączy wody, zarówno do gotowania, jak i nowoczesnej technologii zmywania i czyszczenia. Nowoczesne, inteligentne urządzenia można również podłączyć do sieci, aby nie tylko mieć przegląd wszystkich urządzeń, ale także pracować jeszcze łatwiej i wygodniej. Z tego względu zdecydowanie zaleca się korzystanie z przyłączy sieciowych lub odpowiednich połączeń WLAN w kuchni, aby móc korzystać ze wszystkich cech i korzyści urządzeń.

Nawet jeśli kuchnia gastronomiczna niekoniecznie jest uznawana za pioniera w dziedzinie cyfryzacji, widać tendencje w tym zakresie. Nowoczesne urządzenia kuchenne są często wyposażone w inteligentnych asystentów, którzy umożliwiają dokładne monitorowanie lub sterowanie parkiem urządzeń. ConnectedCooking jest tutaj przykładem możliwości aktualizacji oprogramowania urządzenia, przesyłania programów gotowania na kilka urządzeń w różnych lokalizacjach lub prostego dokumentowania danych HACCP.

Wyposażenie kuchni profesjonalnej zależy od oferty potraw oraz rodzaju ich przyrządzania. Wysoki poziom produktów convenience wymaga innego wyposażenia niż w przypadku produktów świeżych. To samo dotyczy procesu gotowania. Na aranżację kuchni tak samo jak oczywiście dostępność wykwalifikowanego personelu wpływa kwestia, czy chcemy wdrożyć koncepcję Cook & Hold czy Cook & Chill. Również w tym przypadku nowoczesna, inteligentna technologia gotowania i przyrządzania potraw jest obecnie nieodzowna. Funkcje monitorowania i wspomagania inteligentnych procesów przyrządzania potraw pozwalają personelowi kuchni zająć się innymi zadaniami. Urządzenia, takie jak piec konwekcyjno-parowy iCombi Pro lub urządzenie wielofunkcyjne iVario Pro, sygnalizują, kiedy należy je rozładować lub załadować lub kiedy wykonać inne czynności, takie jak wymieszanie lub zalanie. Ponadto te urządzenia wielofunkcyjne oszczędzają cenną przestrzeń i mogą w niektórych przypadkach całkowicie zastąpić piec na gorące powietrze, kocioł lub kuchenkę.

Odpowiednio do techniki gotowania należy wybrać również okap wentylacyjny i nawiew. Jednak często z powodu przestarzałych norm inwestuje się w nie zbyt dużo. Nowoczesne systemy do gotowania, takie jak w RATIONAL, są sterowane w taki sposób, że pomimo wysokiej mocy gotowania zawsze wykorzystywana jest tylko taka moc grzewcza, jaka jest potrzebna w danym momencie. Ponadto cechują się bardzo wysoką wydajnością, przez co często można zaoszczędzić na innych urządzeniach. W związku z tym możliwe jest zastosowanie mniejszych wentylatorów i oszczędności kosztów inwestycji.

Oprócz podgrzewania potraw w planowaniu kuchni nie może zabraknąć oczywiście nowoczesnej i ekologicznej technologii zmywania. To samo dotyczy podstawowego wyposażenia chłodzącego. Również tutaj, podobnie jak w przypadku urządzeń kuchennych, należy stawiać na nowoczesną, oszczędną technologię wysokiej jakości.

Konieczne jest przemyślane planowanie dostosowane do przebiegu pracy w kuchni, które umożliwi wydajne i sprawne procesy. Układ i wyposażenie kuchni powinny być indywidualnie dostosowane do potrzeb danej koncepcji gastronomicznej. Należy przy tym zadbać o oszczędność miejsca i preferować krótkie odległości.

W związku z tym podstawowe wyposażenie kuchni gastronomicznej obejmuje odpowiedni sprzęt gastronomiczny, urządzenia chłodnicze i zmywarki, meble ze stali nierdzewnej oraz przybory kuchenne. Sercem każdej kuchni gastronomicznej jest piekarnik i kuchenka. Należy zwrócić uwagę na wydajne i wysokiej jakości urządzenia (np. iCombi Pro), a także na efektywne wykorzystanie energii.

Nasze urządzenia iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro i iHexagon z możliwością podłączenia do sieci spełniają wymagania art. 3.3 dyrektywy w sprawie urządzeń radiowych (RED), które od 1 sierpnia 2025 r. są wiążące w całej UE.

Dzięki wdrożonym mechanizmom bezpieczeństwa zapewniamy:

• Ochronę infrastruktury sieciowej (RED 3.3 d)
• Ochronę danych osobowych (RED 3.3 e)
• Ochronę przed oszustwami (RED 3.3 f)

Cyberbezpieczeństwo zostało zweryfikowane zgodnie z normą EN 18031-1.

Od 1 sierpnia 2025 r. wszystkie nowe urządzenia będą standardowo wyposażone w nową wersję oprogramowania, spełniając tym samym wymagania art. 3.3 dyrektywy RED.

Dla istniejących urządzeń udostępniamy nowe funkcje bezpieczeństwa za pośrednictwem bezpłatnej aktualizacji oprogramowania:

• Urządzenia podłączone do sieci z cyfrowym zarządzaniem kuchnią ConnectedCooking otrzymują aktualizację automatycznie.
• Alternatywnie aktualizację można również pobrać ręcznie z naszej strony internetowej: Aktualizacja oprogramowania . Następnie można ją przenieść na iCombi Pro, iCombi Classic, iHexagon lub iVario Pro za pomocą pamięci USB.

Tak, urządzenia RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro i iHexagon spełniają wymagania art. 3.3 dyrektywy w sprawie urządzeń radiowych (RED). Cyberbezpieczeństwo zostało zweryfikowane zgodnie z normą EN 18031-1.