Art Deco Hotel Montana. Lucerna, Szwajcaria.
Uczta dla wszystkich zmysłów
Uczta dla wszystkich zmysłów
W KitchenClub, kuchni hotelu Montana odznaczonej 15 punktami Gault Millau, goście mogą spodziewać się wyrafinowanego, zainscenizowanego przeżycia kulinarnego. Dzięki inteligentnej technologii kuchennej oraz wyposażeniu tego czterogwiazdkowego hotelu udało się połączyć restaurację hotelową oraz kuchenne pokazy.
Ten hotel o podwyższonym standardzie położony jest bezpośrednio nad promenadą. Wysoka, wypełniona światłem przestrzeń restauracji Scala oraz przestronny taras z przepięknym widokiem na jezioro i góry to doskonała sceneria dla kulinarnych przeżyć.
Fritz Erni, kierownik hotelu, odnowił i odrestaurował sześciopiętrowy budynek hotelu w latach od 1997 do 2002, całkowicie przywracając mu dawną, wyjątkową atmosferę. W maju 2015 roku wraz z otwarciem hotelu Montana narodziła się kuchnia przeżyć. W hotelowej kuchni KitchenTable goście mogą podziwiać na żywo proces gotowania zamówionych potraw z karty. Filozofia tego miejsca polega na postawieniu gotowania w centrum uwagi. Przestał to już być proces, który odbywa się obok, za zamkniętymi drzwiami. Do serca hotelowej kuchni połączonej z obszarem restauracyjnym prowadzą ruchome schody. Całkowicie przebudowana kuchnia zaskakuje różnymi obszarami, w których można przeżywać najróżniejsze doświadczenia poprzez degustowanie, słuchanie i oglądanie. W godzinach szczytu przygotowujemy nawet 350 posiłków i wciąż doskonale się rozumiemy. Zawdzięczamy to przede wszystkim procesowi elektronicznemu, który dokumentuje całą pracę kuchni. W kuchni wiszą płaskie ekrany, na których wyświetlają się zamówienia oznaczone trzema kolorami, czas realizacji oraz stopień przygotowania potrawy.
Szef kuchni, Johan Breedijk, poświęcił trzy lata na przebudowę kuchni. Przez ten czas miał okazję zwiedzić od środka wiele różnych kuchni hotelowych. Dzięki systemowi kamer, ruchomym schodom i windom udało mu się odwzorować wszystko na jednym piętrze. Z punktu widzenia zrównoważonego rozwoju, procesy kuchenne powinny być bardziej efektywne po przebudowie: zapotrzebowanie na przestrzeń, wodę i energię, surowce oraz czas zostało zmniejszone. Przy tym wszystkim została zachowana jednak maksymalna elastyczność. Wielofunkcyjność i wydajność energetyczna to teraz najważniejsze zagadnienia w zakresie wyposażenia profesjonalnych kuchni. Z pomocą nadchodzą urządzenia SelfCookingCenter® oraz VarioCookingCenter®, które umożliwiają grillowanie, pieczenie, gotowanie na parze, duszenie, blanszowanie czy parzenie na powierzchni mniejszej niż jeden metr kwadratowy. Jedno urządzenie umożliwia gotowanie, pieczenie, frytowanie, gotowanie próżniowe sous-vide oraz przez noc, dzięki czemu można pracować cztery razy szybciej przy 40% mniejszym zużyciu energii. Członkowie zespołu kuchennego Breedijka mają średnio 22 lata. Dzięki kompleksowym programom szkoleniowym oferowanym przez RATIONAL wszyscy mogą korzystać ze wszystkich urządzeń, co jest niezwykle ważne dla szefa kuchni.