Art Deco Hotel Montana. Lucerna, Szwajcaria.

Rozwiązanie: VarioCooking Center^®

Szef kuchni, Johan Breedijk, poświęcił trzy lata na przebudowę kuchni. Przez ten czas miał okazję zwiedzić od środka wiele różnych kuchni hotelowych. Dzięki systemowi kamer, ruchomym schodom i windom udało mu się odwzorować wszystko na jednym piętrze. Z punktu widzenia zrównoważonego rozwoju, procesy kuchenne powinny być bardziej efektywne po przebudowie: zapotrzebowanie na przestrzeń, wodę i energię, surowce oraz czas zostało zmniejszone. Przy tym wszystkim została zachowana jednak maksymalna elastyczność. Wielofunkcyjność i wydajność energetyczna to teraz najważniejsze zagadnienia w zakresie wyposażenia profesjonalnych kuchni. Z pomocą nadchodzą urządzenia SelfCookingCenter^® oraz VarioCookingCenter^®, które umożliwiają grillowanie, pieczenie, gotowanie na parze, duszenie, blanszowanie czy parzenie na powierzchni mniejszej niż jeden metr kwadratowy. Jedno urządzenie umożliwia gotowanie, pieczenie, frytowanie, gotowanie próżniowe sous-vide oraz przez noc, dzięki czemu można pracować cztery razy szybciej przy 40% mniejszym zużyciu energii. Członkowie zespołu kuchennego Breedijka mają średnio 22 lata. Dzięki kompleksowym programom szkoleniowym oferowanym przez RATIONAL wszyscy mogą korzystać ze wszystkich urządzeń, co jest niezwykle ważne dla szefa kuchni.