bigBOX Hotel w Allgäu. Kempten, Niemcy.
O tym jak kuchnia restauracji „musics” w Bigbox w Kempten była w stanie rozszerzyć swoją ofertę oraz uprościć proces roboczy z pomocą nowych urządzeń stołowych od Rational.
O tym jak kuchnia restauracji „musics” w Bigbox w Kempten była w stanie rozszerzyć swoją ofertę oraz uprościć proces roboczy z pomocą nowych urządzeń stołowych od Rational.
Restauracja bigBOX w Kempten od momentu otwarcia w 2003 roku cieszy się tytułem największej i najnowocześniejszej sali eventowej w Allgäu. Regularnie odbywają się tu koncerty z gwiazdami krajowymi i międzynarodowymi. Hala w centrum Kempten to doskonała przestrzeń na seminaria, konferencje oraz bale galowe. Jest rezerwowana na ponad 150 imprez rocznie. W październiku 2013 roku ukończono rozbudowę hotelu o 124 pokoje oraz kolejne sale konferencyjne. Na parterze hotelu bigBOX znajduje się restauracja „musics”, która wieczorem jest także miejscem spotkań dla osób przychodzących na koncerty, gości konferencji oraz wszystkich, którzy chcą zrelaksować się w lounge barze.
14 pracowników obsługi oraz dziesięciu kucharzy zajmuje się gośćmi restauracji obejmującej 90 miejsc. Szef kuchni, Matthias Mayr, umieścił niedawno w menu prosię gotowane próżniowo sous-vide a uważni bywalcy mogą zauważyć, że gulasz, duszona pieczeń i zrazy wołowe z jego kuchni są zawsze soczyste i delikatne.
Matthias Mayr nazywa siebie „kucharzem starej szkoły”, który może przygotować coś smacznego dla swoich gości również w garnku na przestarzałej kuchence. Gdy jednak dotyka touchpada swojego nowego urządzenia VarioCookingCenter®, stojącego w centrum nowoczesnej kuchni, przeszywa go dreszcz emocji. „Gdy nie mieliśmy jeszcze urządzenia VarioCookingCenter®, jeden z nas musiał zawsze stać nad dwoma teflonowymi patelniami i był zajęty przez cały ranek”. Podczas codziennej pracy urządzenie VarioCookingCenter® działa w hotelowej kuchni minimum cztery do pięciu godzin. Szef kuchni może wykorzystać jedną kadź do gotowania lub pieczenia dań a-la-carte a w drugiej przyrządzać kiszoną kapustę dla 50 osób na wieczór. Z chęcią wykorzystuje również automatyczne procesy do gotowania nocnego lub powolnego duszenia rolad wołowych.
Matthias Mayr pracował nad koncepcją restauracji i kuchni „musics”, kierował i nadzorował obliczenia, prace wstępne oraz instalację kuchni jeszcze przed otwarciem: „Dysponujemy tutaj ograniczoną przestrzenią. Po otwarciu zorientowaliśmy się, że z czasem będziemy musieli rozbudować kuchnię lub zwiększyć wydajność”. To dodatkowo ułatwiło nam decyzję o zakupie VarioCookingCenter® z opcją testową oferowaną przez firmę RATIONAL.